Dit maak nie saak hoe romantici die sjarme van vars melk beskryf nie, daar word steeds geglo dat gepasteuriseerde melk baie voordele inhou bo "rou", vars. Daar is verskeie redes hiervoor.
Tydens pasteurisering word melk vir 'n uur op 60-80 grade Celsius verhit. Daar is verskillende redes vir hierdie proses.
Daar moet onthou word dat koeie lewende dinge is wat siek kan word. Hierdie siektes kan na melk oorgedra word en daarmee die menslike liggaam binnedring. Hittebehandeling skakel hierdie gevaar uit omdat dit alle skadelike mikrobes vernietig (byvoorbeeld diegene wat slegte spysvertering of salmonellose kan veroorsaak).
Dit is ook hierdie temperatuurbereik (60-80 grade) wat u toelaat om alle patogene en mikro-organismes wat verantwoordelik is vir suurmelk te vernietig, sodat gepasteuriseerde melk langer as rou geberg word. Nietemin benodig dit ook 'n laer temperatuur en behou sy varsheid nog net vir 'n relatiewe kort tydjie (3-5 dae), omdat die spore lewensvatbaar bly en mettertyd onder gunstige toestande begin ontwikkel - en dan word die melk suur.
Hierdie versuurproses vind baie stadiger plaas tydens ultra-pasteurisering (wanneer melk 2-3 sekondes op 135-150 grade Celsius verhit word, en dan onmiddellik tot 4-5 grade afgekoel word). Sulke melk kan van 6 weke tot 6 maande geberg word, maar dit verloor aan gepasteuriseerde melk.
Die saak is dat wanneer dit tot 60-80 grade verhit word, alle nuttige stowwe, ensieme, proteïene en suiker in melk bewaar word, en die smaakseienskappe onveranderd bly. Tydens ultra-pasteurisering word baie nuttige stowwe (foliensuur, vitamiene B1, B12, C) gedeeltelik vernietig. En hoewel die smaak van sulke steriele melk behoue bly, noem sommige dit 'kunsmatig' omdat die voordele vir die liggaam baie minder is.
Vir die bereiding van cappuccino word slegs gepasteuriseerde melk gebruik, omdat proteïene belangrik is vir die vorming van skuim, wat slegs tydens pasteurisering bewaar word.
Daarom, as u die gesondste kos probeer eet, is dit beter om nie melk met 'n lang rakleeftyd te koop nie. Dit is ultra-gepasteuriseer (dit wil sê met 'n minimum hoeveelheid nuttige stowwe), of daar is kunsmatige preserveermiddels bygevoeg, of dit is heeltemal verpoeier, hersaamgestel. Kies volmelk met 'n kort rakleeftyd.
Nog 'n voordeel van die pasteurisasieproses is dat dit tuis gedoen kan word. U kan byvoorbeeld melk in voorafgekookte water sit. As u dus landmelk koop, kan u dit self verwerk. Dit is nie meer nodig om gepasteuriseerde melk onnodig te kook nie.
Tydens pasteurisasie word 99% van patogene mikro-organismes vernietig, uitgesluit spore.
Dit moet egter onthou word: as gepasteuriseerde melk weer met mikroflora besmet word, sal dit vinniger as rou melk verswak en bitter word. Daar is nog een waarskuwing: as melk verkeerd gestoor word, word hittebestande mikro-organismes daarin geproduseer by temperature bo 9-10 grade. En dan word die pasteurisasieproses nutteloos.
