Varkvleis is 'n feestelike gereg op enige tafel. Delikate, aromatiese vleis word gewoonlik koud voorgesit, met tradisionele Russiese speserye: mosterd, peperwortel of aromatiese kruie-asyn. Die varkvleis is dig, effens droog, soms selfs onder die mes verkrummel, straal die aroma van natuurlike speserye uit. Tuis kan gekookte varkvleis in die oond gebak word in 'n kulinêre mou of in foelie.
Tuisgemaakte gekookte varkresep in die oond
Gewoonlik word varknek of ham geneem om vark te bak. Maar as u die vleis korrek volgens die resep bak, sal die gekookte varkvleis sappig en lekker word uit enige deel van die ontbeende karkas.
Jy sal nodig hê:
- 1 kg varkfilet;
- 4-5 knoffelhuisies;
- 1 teelepel swart peperkorrels;
- 1/2 teelepel. gedroogde basiliekruid en rooi paprika;
- 1 teelepel met 'n skyfie growwe tafelsout;
- 1 eetlepel. l Pittige eet mosterd ('n bietjie meer na smaak);
- bakfoelie.
Stap vir stap kookproses
Stroop die vleis uit alle films en laat die vet agter. Was die vark met koue water, droog dit met papierhanddoeke.
Skil die knoffelhuisies, sny dit in skywe. Hierdie knoffel moet die vleis vul. Berei die gekookte varkvleismarineringsmengsel voor. Maal swartpeper in 'n vysel, dit sal sy aroma openbaar. Voeg gedroogde basiliekruid en rooi paprika by die mortier. Pond alles weer in 'n vysel.
Meng die speserye met sout. Vir 'n stuk wat ongeveer 1 kg weeg, is 1 opgehoopte teelepel growwe sout nodig. Giet die gesnyde knoffel in die spesery-en-soutmengsel en rol in die aromatiese mengsel.
Gebruik 'n dun, skerp mes om die hele stuk varkvleis deur te steek. Die diepte is vlak om 'n bord knoffel te akkommodeer. Dit is beter om die vleis onmiddellik te vul: steek die vleis deur sonder om die mes te verwyder, buig dit na die kant en druk die knoffel langs die mes in die gat. Verwyder dan die mes. Dit sal voorkom dat die knoffel uit die vleis val.
Strooi die vleis na die vulsel aan alle kante met gekruide sout en vryf hierdie mengsel deeglik met u hande aan alle kante, asof u 'n stuk vleis masseer.
Sit die mosterd op die vleis en vryf die mosterd op dieselfde manier in die vleis en versprei dit eweredig oor die hele stuk. Plaas die gemarineerde vark in 'n skottel met 'n deksel, bedek en plaas in die yskas vir 10-12 uur.
Skakel die oond vooraf aan om voorverhit tot 220 ° C. Plaas die gemarineerde vleis op 'n stuk foelie en bedek met 'n tweede stuk daarvan. Verbind die rande en buig, draai dit 2-3 keer toe sodat die nate hermeties toegemaak word en die vleissap nie daardeur vloei nie.
Plaas die koevert met vleis versigtig op 'n bakplaat. Lig die hoeke van die koevert op. Giet 1-1,5 cm hoë water op die bodem van 'n bakplaat en plaas dit in 'n warm oond van 220 ° C. Verlaag die temperatuur na 'n halfuur tot 200 ° C en bak die vleis nog 1 uur.
Vir 'n groter stuk varkvleis word die kooktyd per kilogram met 30 minute verhoog. As die water tydens die bak van die bakplaat verdamp, voeg dit by sodat die bakplaat nie droog word nie, anders brand die vleis.
Nadat die volle baktyd verstryk het, skakel u die oond uit en laat die gekookte varkvleis daarin rus. As die gekookte varkvleis as 'n warm gereg gaargemaak is, laat die oond vir 15 minute staan en sit dit voor met enige bykos. As u die vleis as koue versnapering benodig, haal die bakplaat na ongeveer 'n halfuur uit, maak die vleis oop en laat afkoel tot kamertemperatuur.
Plaas dit dan in 'n geskikte houer, vul dit met die sous wat oorgebly het en sit dit vir 'n paar uur in die yskas. Sny die afgekoelde gekookte vark in dun skywe - dit is 'n goeie koue voorgereg vir enige vakansie, vleis vir toebroodjies en toebroodjies.
'N Eenvoudige resep vir gekookte vark in die oond
Jy sal nodig hê:
- 1,5 kilogram varknek;
- 1 kop knoffel;
- 1 liter water;
- speserye na smaak.
Die varkvleis vir die resep moet vars en rypvry wees. Skil die vleis uit die films en spoel af, droog die stuk met 'n papierhanddoek. Berei die pekelwater voor. Kook hiervoor 1 liter water en voeg sout, peper, paprika, lourierblaar na u smaak by. Skakel die hitte af en laat die pekelwater vir 1 uur broei.
Gooi die gaar pekelwater in 'n geskikte houer oor die vark en plaas dit in die yskas om dit vir twee dae te marineer. Na hierdie tyd sal die vleis sy volume en gewig aansienlik verhoog deur die pekelwater, wat beteken dat die gekookte varkvleis sappig sal wees.
Vul die vleis met knoffel, jy kan ander groente gebruik as jy wil. Plaas die uitgevoerde vleis in 'n oondbraai en trek dit goed vas. Maak 'n paar gate in die mou sodat stoom kan ontsnap.
Sit die gebakte varkvleis vir 2 uur by 180 ° C in die oond. Na hierdie tyd, maak die mou oop en laat die vleis nog 'n halfuur bak sonder 'n mou. Eers daarna sal die gekookte varkvleis gereed wees. U kan dit verkoel, of u kan dit dadelik op die tafel bedien.
Tuisgemaakte gekookte vark in die oond in die mou
Varkvleis pas goed by enige bykos, soos gekookte rys, slaai, kapokaartappels of gestoofde groente.
Jy sal nodig hê:
- 1 kg varkvleis (u benodig 'n lende sonder bene of 'n nekgedeelte);
- 1 kop knoffel.
Vir die marinade:
- 100 ml groente-olie;
- 1 kalk
- 2 knoffelhuisies;
- 1 teelepel gekapte lourierblare;
- 1 bossie koriander;
- 1 eetlepel. l. koljandersaad;
- 2 teelepel heuning;
- 1/2 teelepel komyn sade;
- 1 teelepel warm rooi soetrissie;
- 10 swart peperkorrels;
- 1 eetlepel. l. growwe sout (geen jodium).
Kookproses in fases
Spoel die vark met koue water uit, klop dit droog met papierhanddoeke. Sit die vleis op 'n bord en haal die kaf en oortollige spek.
Skil 1 kop knoffel, sny die naeltjies in 2-3 stukke. Stoor een naeltjie vir die marinade. Gebruik 'n skerp en dun mes om vertikale punte tot 6 cm oor die hele oppervlak van die vleis te maak. Vul 'n stuk knoffel in en plaas dit in 'n diep bak.
Berei die marinade voor. Sit 'n bos koriander in 'n blenderbak, voeg 'n knoffelhuisie by en kap. Sny die limoen in die helfte en druk die sap in die blenderbak met die kruie en knoffel. Meng alles weer met 'n blender vir 10-15 sekondes sodat die bestanddele soveel as moontlik sap vrystel.
Voeg gekapte lourierblaar, koljandersaad, rooipepervlokkies, komynsaad, swartpeperkorrels en growwe sout in die bak. Gooi heuning en groente-olie in. Skakel die blender aan en meng al die bestanddele tot glad op medium spoed vir 1-2 minute.
Plaas die vleis in 'n oondbraai en bedek dit met die gevolglike marinade. Knyp die mou onmiddellik met die clips vas, plaas die vleismou in 'n diep bak en plaas dit in die yskas vir 1 uur om die vark te marineer.
Stel die oond op 190 ° C warm. Haal die vleis uit die yskas, plaas die mou in 'n bakplaat en plaas dit op 'n koue bakplaat. Sit dit alles in 'n voorverhitte oond en bak die vark vir 1 uur.
Maak die oond oop, sny die geswelde mou versigtig, rol die rande versigtig op om die varkvleis te openbaar en laat dit nog 30 minute in die oond bak. Gedurende hierdie tyd sal die varkvleis bedek wees met 'n geurige goudbruin kors.
Trek die oond uit en laat die vleis nog 7-10 minute daarin sit. Plaas die gebakte varkvleis in 'n groot, plat skottel. Tydens die bak het die vleis baie sap vrygestel en in die sousboot gedreineer. Sny die verkoelde vark in dun skywe, plaas dit op 'n skottel en giet oor die geurige sap.
Tuisgemaakte beesvark in die oond
Jy sal nodig hê:
- 600 g vars beesvleispulp (rug is beter);
- 4 eetlepels. l. droë rooiwyn;
- 4 huisies knoffel;
- 1 teelepel olyf olie;
- 2 teelepel Franse mosterdbone;
- 1 eetlepel. l. sonneblomolie;
- sout en speserye (roosmaryn, koljander, gedroogde basiliekruid, paprika, varsgemaalde swartpeper, borrie, gemaalde kardemom) na smaak.
Spoel die vleis af, verwyder die films en droog. Skil die knoffel en sny die naeltjies in kwarte. Plaas die vleis in 'n diep houer, sout en peper.
Berei die marinade voor. Gooi wyn oor die beesvleis, voeg olyfolie en Franse mosterd by, meng alles. Gebruik 'n mes om die hele vleis te sny. Plaas 'n sny knoffel in elke snit.
Plaas die vleis saam met die marinade in 'n plastieksak en plaas dit in die yskas vir 12 uur. Plaas 'n stuk foelie op 'n bakplaat en smeer dit in die middel met groente-olie. Haal die beesvleis uit die yskas, haal die sellofaan uit en plaas dit op die foelie. Draai die stuk styf toe.
Skakel die oond aan om op te warm tot 160 ° C. Sit die vleis daarin om vir 1 uur te kook. Vou dan die foeliebief uit en plaas dit op 'n opdienbord. Die beesvark in die oond is gereed.
Hoe om gebakte varkvleis met pynappel en piesang in die oond te maak
Jy sal nodig hê:
- 1, 2 kg vark (nek);
- 3-4 stuks. geblikte pynappelringe;
- 50 ml wit halfdroë wyn;
- 1 piesang;
- 1 teelepel oregano;
- sout, swartpeper na smaak.
Spoel die vleis met water af, droog en sny dit in 'n akkordeon van 1 cm dik, sonder om dit tot onder te sny. Geur die vleis met sout en peper, strooi oregano bo-oor en bedek met kleefplastiek. Laat die stuk 3 uur lank marineer.
Sny die piesangs in skywe en die pynappels in skywe. Voer 'n bakplaat met foelie uit en voer die vleis oor sy hele lengte uit. Maak snye daarin met 'n mes en plaas 'n sny pynappel en 'n piesang in elke snit.
Gooi wyn oor alles, bedek met foelie en maak alle kante vas. Bak die gekookte varkvleis 75 minute by 200 ° C. Maak dan die foelie oop en laat die vleis nog 20 minute bruin word. Sit die pynappelstroop bo-oor as u dit voorsit.
Vark in uiemarinade, in die oond gebak
Uiebrandstof is een van die gewildste bestanddele om kebabs te marineer. Dit pas ook perfek by 'n groot stuk vleis.
Jy sal nodig hê:
- 2 kg varkhaas;
- 1 ui;
- 1 kop knoffel;
- 1/2 teelepel droë mosterd;
- sout, peper, speserye na smaak.
Berei die marinade voor. Kap die ui op 'n fyn rasper en voeg mosterdpoeier by die korrel. Sny die knoffelhuisies in 2-3 stukke in die lengte en brood in 'n mengsel van sout en peper.
Besprinkel die gewaste en gedroogde stuk vleis met knoffel en rasper met uie-mosterdmarinade. Stuur om dit 2-3 uur in die yskas te marineer. Draai die vark daarna styf in foelie en bak dit 2 uur in die oond by 200 ° C.
Kyk na anderhalf uur of die varkvleis klaar is deur die rand te sny en die sap uit te pers. In die voltooide varkvleis lyk die sap soos 'n kleurlose sous. Maak die foelie 10 minute voor die einde van die bak oop om die oppervlak van die gekookte varkvleis bruin te maak.
Vark in melk met speserye
Varkvleis met tiemie en neutmuskaat, gebak met melk, benodig nie afskaal en beit nie, maar dit word sappig, smaaklik en aromaties.
Jy sal nodig hê:
- 1 kg varkham of varkhaas;
- 400-500 ml melk;
- 4 huisies knoffel.
Droë speserye:
- 7 stuks kardemom;
- 3-4 stuks. angeliere;
- 1 teelepel neutmuskaat;
- 1 teelepel anys;
- 1 teelepel tiemie;
- 1 teelepel sout;
- swartpeper na smaak.
Stap-vir-stap kookkuns
Sny 2 knoffelhuisies in die helfte en druk die res in 'n pers. Rasper die vleis met knoffel en speserye: tiemie, neutmuskaat, anys, swartpeper. Plaas die vark in 'n diep bak.
Voeg naeltjies en kardemom by melk en verhit sonder om te kook. Giet dit in die vorm langs die sywand, sonder om die vleis nat te maak, 2-3 cm hoog. Voeg gekapte knoffel by die melk en verseël die blik deeglik met foelie.
Voorverhit die oond tot 230 ° C en bak die vleis daarin vir 20 minute. Verlaag dan die temperatuur tot 180 ° C en bak nog 40 minute. As die melk sterk verdamp, voeg dit by.
Verwyder die foelie na 'n uur se bak, voeg sout by die vleis en melksous bo-op. Bak die varkvleis reeds in 'n oop bakplaat vir nog 30 minute. Giet die vleis op hierdie tydstip van tyd tot tyd (4-5 keer) met melksous van onder. Dit sal die gekookte vark 'n heerlike, bros kors gee.
