Sampioene is 'n produk, omdat u weet hoe u dit moet kook, kan u 'n pragtige gereg skep. Verskeie resepte bevat slegs 'n fraksie van die wenke en tegnieke vir die korrekte voorbereiding van sampioene. Maar dit is beter om almal te ken en elke keer heerlike sampioene te kook. Die vaardigheid van 'n kulinêre spesialis word nie gemeet aan die aantal resepte in die arsenaal nie, maar aan die vermoë om elke produk perfek te hanteer!
Om te leer hoe om sampioene te kook, moet u eers verstaan dat dit anders is. Kom ons kyk na die verskillende soorte sampioene van naderby.
Bos sampioene
Die mooiste en ryk aan smaak. Dit sluit in: kantarel, porcini-sampioen, boletus en melksampioene.
Al die bogenoemde, behalwe die melksampioene, is baie goed gebraai.
Dit pas goed by aartappels, vleis, graan en meelprodukte.
Hulle hou nie van baie geurmiddels nie, want hulle is self versadig met 'n sterk aroma en smaak. Van die geurmiddels kombineer dit goed en beklemtoon die smaak: sout, swartgemaalde peper, knoffel, kruie soos pietersielie, dille en tiemie (tiemie).
Dit is verkieslik om die volgende geregte daaruit voor te berei: gebraai met aartappels, pannekoeke met sampioene, pasteie met sampioene, sampioensop, gebraai of gestoof in suurroom, sampioenpasteie en kasserolle, soer, sous.
Melksampioene word die beste in piekels en inlê geopenbaar. Hulle hou van die klassieke marinade, dit is: water, sout, asyn, suiker, speserye (peperkorrels en lourier).
Dit is beter om hierdie sampioen nie in ander geregte te gebruik nie, behalwe as dit in 'n gekookte vorm voorberei is. As u gekookte melksampioene het, spoel dit uit en kook soos enige ander sampioene in die hoof- en eerste gang.
Maar gebruik nie eers sulke melksampioene om roomsop of pureesop te maak nie. Hulle is baie donker van kleur, soms selfs swart, dit kan die voorkoms van die sop baie vernietig.
Gekweek
Hulle is minder intens van smaak, maar goedkoper. Dit kan die hele jaar gekoop word en is goedkoop in vergelyking met bosbou.
Dit sluit in: oestersampioen en champignon.
Champignon is 'n baie sagte sampioen en die maklikste om voor te berei. Baie veelsydig, goed in sop, gebraai en gepekel.
Geskik vir absoluut alle geregte en is die maklikste om voor te berei.
Oestersampioen, 'n lekkerder en ryker sampioen as sjampanje. Dit is dikwels goedkoper as sjampanje, maar met al sy voordele is dit taaier.
As u weet hoe om oestersampioene behoorlik te kook, sal dit baie sag wees.
Die maklikste manier om sagte oestersampioene te kook, is om te marineer. In die proses om die marinade te kook, word dit sag. En as u dit braai, is dit raadsaam om dit uiteindelik uit te sit. As u besluit om die oestersampioen te braai, moet u dit in klein stukkies sny oor die groei van die sampioen. Dit sal dit merkbaar versag as u die sampioen oor die vesels sny.
Oestersampioene is geskik vir die volgende geregte: gestoof in suurroom of romerige sous, ingelegde, sampioensop, roomsop, braai gevolg deur stowe of kook.
