Die gereg van Franse, of liewer die Provençaalse kookkuns - ratatouille, waarvan die resep baie eenvoudig is en slegs enkele bestanddele bevat wat deur sjefs beskikbaar is - het baie gewild geword onder fynproewers regoor die wêreld. Die naam van die gereg kom van twee Franse woorde - "rata", wat "kos", "touiller" - "meng" beteken.
Die opkoms van ratatouille in die Franse kookkuns is 'n redelike eenvoudige verhaal. Hierdie lekkerny is deur arme boere in die seisoen voorberei toe groente ryp was en daar baie van was. Die belangrikste bestanddele van ratatouille was tamaties, courgette, soetrissies, knoffel en uie. Daar is nou baie interpretasies van die klassieke Provençaalse gereg ratatouille, waarvan die resep eiervrug, pampoen, aromatiese kruie en olyfolie bevat. Dit word bedien met Franse kaas en rooiwyn, wat die ete 'n besondere bekoring en pikanisme gee.
Provençaalse Ratatouille
Dit is 'n klassieke ratatouille-resep wat die volgende bestanddele bevat:
- tamaties - 4 stuks.;
- courgette - 4 stuks;
- eiervrug - 2-3 stuks.;
- rooi soetrissie - 1 st.;
- geel soetrissie - 1 st.
- uie - 1 st.;
- knoffel - 3 naeltjies;
- gedroogde provencale kruie - 1 teelepel;
- olyfolie - 2 eetlepels;
- sout.
Skil die eiervrugte, sny dit in repies en plaas dit in soutwater vir 'n halfuur. Dit sal die bitterheid van die eiervrug verwyder. Spoel die eiervrugskywe daarna onder lopende koel water uit, druk dit uit en sny dit in groot blokkies.
Skil die soetrissies. Dit sal baie makliker wees as u die soetrissies eers in die oond bak. Voorverhit dit tot 200 grade. Plaas die soetrissies op 'n bakplaat en plaas dit vir 'n paar minute in die oond. Wanneer die soetrissies effens begin brand, haal dit uit die oond en plaas dit in 'n plastieksak. Haal die groente na 5 minute uit die sak, skil en verwyder die sade. Sny die pulp in repies of stukke.
Skil die tamaties ook af. Dit is baie makliker om te doen as jy kookwater daaroor gooi. Maak 'n kruis sny naby die stert, doop die tamaties letterlik 1-2 minute in kookwater, haal dit uit en sit dit dadelik in koue water. Skil en sny die tamaties in skywe.
Skil die courgette en sny in blokkies van dieselfde grootte as die eiervrugte en soetrissies. Skil die ui en knoffel. Sny die ui in skywe en die knoffel in dun skywe.
Giet olyfolie in 'n pan en braai alle groente (behalwe knoffel) apart. Sit die gebraaide bestanddele in 'n voorverhitte kastrol, roer, geur met speserye (gedroogde Provençaalse kruie is die beste om ratatouille te maak, maar u kan ook vars kruie byvoeg: basiliekruid, marjolein, pietersielie, oregano, ens.). Voeg die knoffel en sout die groentemengsel by. Roer weer, bedek die kastrol en laat dit vir 15 minute op lae hitte prut.
Die klassieke ratatouille kan warm bedien word, maar dit smaak baie beter as dit 'n paar uur staan.
Ratatouille in die oond
Tradisioneel word ratatouille op die stoof of in die oond gekook. Moderne sjefs het egter 'n ander manier bedink om ratatouille voor te berei - in die oond. Hierdie gereg is nie net lekker nie, maar ook baie mooi, so die ratatouille-resep in die oond het nie net een van die gewildste tuis nie, maar ook restaurantrestaurante geword. Om ratatouille in die oond te kook, benodig u:
- tamaties - 6 stuks.;
- courgette - 6 stuks;
- eiervrug - 2-3 stuks.;
- soetrissie - 2 stuks;
- uie - 1 st.;
- knoffel - 3 naeltjies;
- gedroogde provencale kruie - 1 teelepel;
- olyfolie - 2 eetlepels;
- sout.
Om 'n gereg volgens hierdie resep voor te berei, moet u eers 'n pittige tamatiesous maak. Skil die ui en kap dit in klein stukkies. Sout die uie in 'n bietjie olyfolie. Skil 2 tamaties en soetrissies van die vel en sade. Sny die peper in klein blokkies, vryf die tamaties met 'n blender in 'n homogene massa. Voeg klein stukkies peper en tamatiepasta by die gebraaide ui. Prut die sous tot dit verdik.
Terwyl die sous kook, berei die groente voor. Sny eiervrugte, courgette en tamaties in skywe van ongeveer 1 cm dik, skil die knoffel, kap dit fyn of druk dit deur 'n pers. Kombineer olyfolie, knoffelgehakt en kruie met houtsoorte.
Giet die helfte van die sous in 'n oondbak. Sit die groente-skywe styf vertikaal en wissel dit af. Giet die olyfolie en speserymarinade oor die groente. Sit die orige tamatiesous oor. Bedek die vorm met foelie en plaas dit in die voorverhitte oond vir 50-60 minute. Versier die afgewerkte skottel met basiliekruidblare.
Oondgeroosterde ratatouille is 'n wonderlike bygereg vir lamsvleis, beesvleis en Franse kaas. Sit dit voor met 'n warm baguette of varsgebakte brood.
Ratatouille met pampoen en oregano
Die pampoen gee die ratata 'n spesiale geur en fyn smaak. Neem 'n gereg om volgens hierdie resep voor te berei:
- 1 kop ui;
- 2-3 knoffelhuisies;
- 2-3 eetlepels olyfolie;
- 1-2 takkies oregano of 1 teelepel gedroogde geurmiddels
- 0,5 kg pampoen;
- 0,5 kg courgette;
- 4 tamaties;
- sout.
Skil en maak uie en knoffel fyn. Verhit olyfolie in 'n kastrol en bêre uie daarin, voeg knoffel en oregano by. Meng die mengsel en braai alles saam vir ongeveer 10 minute.
Skil die tamaties en pampoen en sny in groot blokkies. Plaas groente in 'n bak met gesoteerde uie en geurmiddels. Verlaag die hitte, roer die bestanddele, bedek die kastrol met 'n deksel en laat dit vir 20 minute prut, af en toe roer.
Skil en sny die courgette in blokkies. Voeg stukkies by tamaties en pampoen. Sout die massa en geur met speserye na wense. Kook alles nog 'n halfuur saam.
Provençaalse ratatouille met kaas
Die hoofbestanddele van hierdie gereg is eiervrugte, tamaties en harde kaas. Al wat jy nodig het is:
- 6 mediumgrootte eiervrugte;
- 6 groot tamaties;
- 100 g harde kaas;
- 1 medium ui;
- 3 knoffelhuisies;
- 2 eetlepels botter;
- 2-3 eetlepels olyfolie;
- 'n paar takkies pietersielie;
- 'n paar blare tiemie;
- 1 lourierblaar;
- sout en swartpeper na smaak.
Berei die eiervrugte voor, dit moet 30 minute in soutwater gedoop word om die bitterheid te verwyder. Spoel dit dan in koue water en sny dit in skywe.
Verhit die olyfolie in 'n pan en braai die eiervrugskywe aan albei kante. Plaas die eiervrugte in 'n servet om oortollige vet af te tap. Geur met sout en swartpeper.
Skil en kap die ui, braai dit in die olie waarin die eiervrugte gekook is. Haal die skil van die tamaties af, sny dit in klein blokkies en stuur dit na die pan met uie. Skil die knoffel, gaan deur 'n pers en sit die ui-tamatiemassa in. Meng alles, voeg gekapte pietersielie, tiemieblare, lourierblaar by. Sout alles, geur met peper, roer weer, bedek die pan met 'n deksel en laat die groente vir 10 minute prut. Verlaag dan die hitte, plaas die eiervrugte in die tamatiesous en laat nog 10 minute prut met die deksel toe.
Berei 'n bakkie voor. Smeer die bodem en sye met botter. Sit die gestoofde eiervrug daarin en bedek dit met die sous waarin dit gestoof is. Rasper die kaas op 'n growwe rasper en strooi ratatouille oor. Sny die orige botter in stukke en plaas dit bo-op die kaas. Stuur die groente- en kaaspan na die voorverhitte oond en bak tot die kaas goudbruin is. Dit duur ongeveer 15-20 minute.
Ratatouille in 'n stadige oond
Dit is baie handig om ratatouille in 'n stadige oond te kook, want die gasvrou hoef nie gedurig by die stoof te wees nie. Om te kook, benodig u:
- 1 medium courgette;
- 4 tamaties;
- 2 eiervrugte;
- 2 soetrissies;
- 1 kop ui;
- 2-3 knoffelhuisies;
- sout;
- 2 eetlepels olyfolie
- 2 eetlepels gedroogde Provençaalse kruie.
Was en skil alle groente. Kap een tamatie, ui en peper in klein stukkies, en kap die eiervrug, die courgette en die orige drie tamaties elk in skywe van ongeveer 1 cm. Gee die knoffel deur 'n pers.
Giet olyfolie in 'n multikookbak en voeg skywe uie, soetrissies en gekapte tamaties by. Stel die Bak-instelling en kook die groente vir 20 minute. Na die sein, maak die deksel van die multikookmasjien oop en vryf die massa in 'n homogene sous. Sit die helfte van die sous in 'n aparte bak (geur die afgewerkte gereg daarmee).
Sit skywe groente in 'n multikookbak met sous en wissel dit af. Geur groente met gedroogde kruie en geur met sout. Plaas die deksel op die panne en kook die skottel 40 minute in die modus "Sauté".
