Daar is 'n groot aantal nageregte in die wêreld wat die moeite werd is om te probeer. Een van hierdie lekkernye kan Pokrovsky-gemmerkoekies genoem word.
Die geskiedenis van gemmerbrood van Pokrovsky
Gemmerbroodproduksie was baie gewild in die laat 18de en vroeë 19de eeu. Die bekendste stede waarin die lekkerste gemmerkoekies gebak is, was Moskou, Tula, Vladimir en die stad Pokrov. Tula-gemmerkoekies word steeds as die belangrikste beskou, maar die Pokrovsky-koekies is tereg die lekkerste. 'N Spesiale resep word van geslag tot geslag oorgedra en word noukeurig deur die ambagsmanne bewaak.
Die verskil tussen die Pokrovskaya-gemmerbroodresep is die afwesigheid van eiers en 'n oorvloed speserye. Kaneel, kardemom, naeltjies en gemmer word by Pokrovsky-gemmerkoekies gevoeg. Danksy die natuurlike resep kan die lekkerny vir 3 maande gebêre word.
Op die oomblik word die gemmerbrood as 'n simbool van die stad beskou. 'N Heerlike lekkerny word gebak vir 'n naamdag, nuwe jaar en selfs 'n troue. Nie een vakansie gaan verby sonder Pokrovskaya-gemmerkoekies nie.
Die eerste gemmerbrood van Pokrovsky is meer as 200 jaar gelede op die landgoed van graaf Baskakov gemaak. Die oorspronklike resep het oor die jare heen verlore gegaan, maar dit is gedeeltelik herstel.
Pokrovskiy-gemmerbroodresep
Die resep wat in ons tyd gekom het, is effens aangepas om gemmerbrood te bak. Anders as die klassieke resep, word eiers by die resep gevoeg.
Om 'n buitengewone heerlike gemmerkoek te maak, benodig u die volgende bestanddele:
Vir die basiese beginsels:
- botter - 125 g;
- koringmeel - 4 glase met 'n skyfie;
- korrelsuiker - 1 eetlepel;
- hoender eiers - 2 stukke;
- vloeibare heuning - 3 eetlepels;
- gemaalde kaneel - 1 eetlepel;
- koeksoda - 1 eetlepel.
Vir vulsel:
- groot appel, verkieslik soet;
- marmelade - 100 g.
Vir glans:
- korrelsuiker - 4 eetlepels;
- gesuiwerde water - 2 eetlepels.
Die stapsgewyse produksie van Pokrovsky-gemmerkoekies begin met die bereiding van die bestanddele.
- Meng hoendereiers met korrelsuiker. Klits deeglik.
- Voeg kaneel by die eiermengsel. Meng.
- Smelt botter en meng met heuning. Voeg koeksoda by. Sit die mengsel in 'n waterbad. Dit is nodig om 'n eenvormige konsekwentheid te verkry.
- Laat die mengsel afkoel.
- Voeg meel by die gevolglike deeg. Vir 'n standaard pokrovsky-gemmerkoek moet ongeveer 4 glase gebruik word.
- Knie die deeg af. Dit moet lig en sag wees.
- Verdeel die deeg in twee gelyke stukke.
- Rol die deeg uit in 'n laag van 0,5 cm dik.
- Verhit die oond tot 180 grade. Smeer 'n bakplaat met botter.
- Plaas die eerste laag deeg op 'n bakplaat.
- Was en skil die appel en skil. Sny in dun skywe.
- Plaas die appel op die eerste laag deeg. Sit die marmelade bo-op.
- Bedek die vulsel met 'n tweede laag deeg.
- Klem die rande van die gemmerbrood vas met klampe, of druk dit eenvoudig met 'n vurk vas.
- Bak 20 minute in die oond.
- Daar kan figure gemaak word uit die oorblyfsels van die deeg.
- Nadat die gemmerbrood afgekoel het, word dit met suikerglans bedek.
- Meng suiker met water, roer deur. Sit op lae hitte. Kook tot suiker heeltemal opgelos is.
- Giet die klaar gemmerbrood met warm versiersel. Nagereg is gereed!
Die truuk van 'n regte Pokrovsky-gemmerkoek is dat dit op spesiale houtborde gemaak word waarop tekeninge gekerf word. Die indruk word op die toets ingeprent en die produk word in reliëf gemaak.
Pokrovskie-gemmerkoekies bevat 'n groot hoeveelheid vullings. Daar is veral marmelade-vulsel, gekookte kondensmelkvulsel, heuning-neutvulsel. Daarbenewens is dit in sommige resepte moontlik om vrugte, gedroogde appelkose, pruimedante en selfs papawersaad by te voeg.
Die oorspronklike resep vir Pokrovskiy-gemmerbrood
Die resep vir Pokrovsky-gemmerkoekies sonder eiers verskil effens van die bogenoemde. Vir tuisgemaakte pokrovskiy-gemmerkoeke sonder eiers, benodig u die volgende bestanddele:
Vir die toets:
- koringmeel - 450 g;
- vloeibare heuning - 150 ml;
- korrelsuiker - 200 g;
- sonneblomolie - 70 ml;
- kakaopoeier - 1 teelepel;
- koeksoda - 1 teelepel;
- gemaalde kaneel - 1 teelepel;
- gemaalde gemmer - 1 teelepel;
- kardemom - 0,5 teelepel.
Vir vulsel:
- gekookte kondensmelk - 1 blikkie;
- gemaalde okkerneut - 100 g.
Hierdie hoeveelheid bestanddele is genoeg vir ongeveer 16 porsies.
- Die klassieke resep is gebaseer op verbrande suiker. Giet gekorrelde suiker in 'n kastrol en sit op lae hitte. Smelt tot goue tint verskyn.
- Sodra die massa donkerbruin geword het, gooi 200 ml kookwater daarin en meng.
- Giet nog 100 g gekorrelde suiker in 'n kastrol en roer totdat dit in die gevolglike karamel oplos.
- Voeg kakao en speserye by. Om deeglik te roer.
- Roer groente-olie by die mengsel en laat dit op lae hitte vir 5 minute staan.
- Voeg vloeibare heuning en koeksoda by. Skakel die vuur af.
- Voeg koringmeel in porsies by, terwyl aanhoudend geroer word.
- Rol 'n bal uit die resulterende deeg en stuur dit 12 uur in die yskas.
- Verhit die oond tot 200 grade.
- Verdeel die deeg in 2 stukke.
- Rol die gemmerbrooddeeg uit. Sit die eerste laag op 'n bakplaat. Smeer mildelik met gekookte kondensmelk en strooi okkerneute oor.
- Bedek met 'n tweede laag deeg. Bak 45 minute.
- Gooi die versiersel oor. Meng hiervoor 4 eetlepels korrelsuiker en 2 eetlepels water en laat die mengsel kook.
- 'N Regte pokrovsky-gemmerkoek met gekookte kondensmelk is gereed!
Die kalorie-inhoud van die resulterende produk bereik 450 kcal per 100 g produk. Dit is nogal moeilik om so 'n nagereg 'n dieet te noem, maar die smaak van die oorspronklike Pokrovsky-gemmerkoek is die moeite werd. 'N Suksesvolle kombinasie van speserye maak die gereg nie net geurig nie, maar ook ongelooflik lekker. 'N Stapsgewyse resep het baie probleme, dus net 'n ervare kok kan dit hanteer.
