Turkye medaljes is wit vleis, sonder been en sonder vel, gekap uit pluimveeborsie. Hierdie sagte vleis kan effens droog wees, dus moet dit gemarineer word voordat dit gebak word, of toegedraai word in sappige en aromatiese spek, wat die gereg 'n ekstra pikante geur gee.
Gepekelde kalkoen medaljes
Om heerlike en sagte kalkoenvleis te kook, benodig u:
- 3 eetlepels olyfolie;
1/3 koppie balsamiese asyn
- ¼ glas gerasperde Parmesaan;
- 1 eetlepel van 'n mengsel van gedroogde kruie (basiliekruid, marjolein, tiemie);
- 1 knoffelhuisie;
- ½ teelepel gemaalde swartpeper;
- ½ teelepel sout;
- 500 gram kalkoenmedaljes.
Klits groente-olie en asyn in 'n klein bak, voeg knoffel, sout, gedroogde kruie, peper en gerasperde kaas by, wat deur 'n pers gedruk word. Giet die marinade in 'n digte plastieksak met rits, plaas die kalkoenmedaljes, maak die ritssluiter toe, skud goed en plaas dit in die yskas vir 20-30 minute.
Verhit die oond tot 180C. Plaas die medalje op 'n bakplaat en bak 15-20 minute, draai een keer om 'n egalige goue kors aan beide kante te vorm. Laat die vleis 5-7 minute “rus” voordat dit bedien word, en bedek dit met foelie.
U kan hierdie medaljes op 'n voorverhitte rooster kook.
Medaljes in spek
Vir hierdie gereg benodig u:
- 400 gram kalkoen (2 medaljes ongeveer 200 gram elk);
- 2 lang skywe gerookte spek;
- 'n knippie swartpeper;
- 1 eetlepel vloeibare heuning;
- 2 eetlepels botter.
Draai elke kalkoenmedalje toe met 'n sny spek, steek die rande met tandestokkies, geur dit liggies met peper. Braai die kalkoen op 'n bakplaat in 'n oond wat 15-20 minute voorverhit is tot 180 ° C. Smelt die botter en meng dit met die vloeibare heuning. Sit die medaljes voor met heuning sous.
U kan melasse of esdoringstroop vervang deur vloeibare heuning.
Geglasuurde kalkoenmedaljes
Om hierdie fynproewersmaal voor te berei, benodig u die volgende produkte:
- 500 gram kalkoenfilet;
- 1 eetlepel olyfolie;
- ¼ glas lemoenmarmelade;
- 2 eetlepels sojasous;
- ½ teelepel gerasperde vars gemmerwortel.
Sny die kalkoenfilette in ronde, selfs medaljes. Verhit die olyfolie in 'n pan en verbruin die vleis aan albei kante vir 4-5 minute. Sit die medalje op 'n bord en bedek met foelie. Maak die ryp deur die marmelade, sous en gemmer in die pan te plaas waar die kalkoen gebraai is. Laat kook, roer af en toe, verlaag die hitte en wag totdat die ryp verdik. Plaas die kalkoen daarin, skud die pan sodat die versiersel al die vleis bedek en bedien.
