Al lyk u aartappels op die oog af gesond en smaaklik, kan die knolle donkerder word tydens die kook. As u nie aan die reëls van verbouing, oes en opberging voldoen nie, word melanien in aartappels gevorm, wat 'n verandering in die kleur van die pulpknolle veroorsaak. Maar moenie bekommerd wees nie - in teenstelling met solanien (wanneer die aartappels groen word), doen melanien die liggaam geen skade nie. Maar die eet van sulke aartappels gee natuurlik nie veel plesier nie. Waarom gebeur dit?
Verdonkering van knolle kom voor as die kalium- of stikstofbevattende kunsmis verkeerd toegedien is. Kalium is skadelik in oormaat en in onvoldoende hoeveelhede, en stikstof is veral gevaarlik as dit in die grond te veel is. Daarom moet minerale kunsmis streng volgens die norme toegedien word.
Om aartappels te verbou, is dit belangrik om matige grondvog en matige lugtemperature te handhaaf. In warm somers, met min reënval, sowel as in reën somers, word die grond dig. In hierdie gevalle is onkruid en helling van bossies nodig vir aartappels, dan sal suurstof in voldoende hoeveelhede aan die knolle voorsien word. Gebrek aan suurstof laat die aartappels later donkerder word.
… Verkleuring van aartappels kan meganiese skade aan landbou-implemente (kneusplekke, lekke, barste) veroorsaak tydens oes, vervoer en opberging. Daarom moet hierdie stadium van aartappelverbouing verantwoordelik behandel word.
Die optimale opbergtemperatuur vir aartappelknolle is + 3- + 4 grade. C. Berging in warmer toestande (+ 10- + 15 ° C), of omgekeerd, by laer termometerwaardes (tot 0- + 1 ° C), sowel as met 'n gebrek aan suurstof of oorversadiging van koolstof dioksied in die stoor dra by tot die verdonkering van knolle.
Geskilde knolle moet dadelik in water gedompel word. Aartappels mag nie gekook word in aluminium of geëmailleerd nie, met defekte in die bedekking. Gedurende die kook moet knolle met water bedek word, aangesien nat stysel donkerder word in die lug. As u kook, kan u lourierblare in 'n kastrol sit.
