'N Wye verskeidenheid heerlike geregte kan van aartappels voorberei word. Dit gebeur dat u vooraf die spasies moet maak. Maar as die aartappels geskil, gesny en gelos word, begin dit donkerder word. Wat beteken dit? Hoe kan hierdie proses vertraag word?
Waarom word die aartappel donkerder?
As ons aartappels skil, oksideer die ensieme wat hulle bevat, vinnig aan lug. As gevolg hiervan verloor die aartappel sy voorkoms.
Aartappels word gewoonlik binne 'n uur of twee na die skil donkerder. As hierdie proses vinniger is, is dit 'n teken dat 'n groot hoeveelheid kunsmis daarby gevoeg is. Die verbruiningsproses dui op 'n groot hoeveelheid nitraat in die groente.
Hoe om geskilde aartappels te stoor
Skil die aartappels indien moontlik net voordat u dit kook. In die skil behou die knolle hul bruikbare en smaaklike eienskappe langer. Maar dit werk nie altyd so uit nie.
Geskilde en gekapte aartappels kan met water oorgegooi word. Dit moet gedoen word sodat die hele groente onder water is. Daarbenewens blokkeer ons die toegang van suurstof, bedek ons met 'n deksel. Dit sal ook voorkom dat die aartappels oksideer. Dit word aanbeveel om hierdie metode vir 'n kort tydperk te gebruik, verkieslik nie langer as twee tot drie uur nie. Aartappels bevat vitamiene PP, C1, B1 en B2. Hierdie vitamiene is wateroplosbaar. Ook nuttige spoorelemente wat in aartappels voorkom, gaan in die water.
Nog 'n manier om aartappels te bewaar, is om dit te blansjeer. Die knolle word skoongemaak, deeglik gespoel en met kookwater geskroei. Die verbruiningsproses stop as gevolg van die feit dat die ontbinding van ensieme in die boonste laag groente stop. Aartappels wat so verwerk word, het 'n baie langer rakleeftyd. U moet egter in ag neem dat die smaak spesifiek kan word.
U kan ook iets so eenvoudig gebruik soos om aartappels te vries. Plaas die geskilde aartappels in 'n plastieksak, maak dit dig toe en plaas dit in die vrieskas. Aartappels kan tot vier en twintig uur in hierdie vorm gestoor word. Plaas die knolle tydens kook, sonder om te ontdooi. As ons aartappels benodig om bredies, sop te maak, moet dit gesny word voordat dit gevries word.
