In die suidooste van Asië is gemmer die afgelope paar jaar redelik gewild in Rusland. Dit word wyd gebruik in kook, vars en gepekel, of as speserye. Die winkel moet egter versigtig wees en weet watter gemmer om te kies.
Instruksies
Stap 1
Gemmer is 'n soort meerjarige kruidagtige plante wat honderd-en-veertig spesies insluit. Die plant lyk soos 'n riet met lang stingels en dun lansetvormige blare. Gemmerblomme is groot, oranje of oranje-pers, soortgelyk aan irisse.
Stap 2
In die supermark kan jy die risoom van ligte gemmer koop, wat meestal in Rusland geëet word. Probeer om 'n vars wortel te kies. Dit moet 'n aangename romerige goue of grysagtige beige skaduwee hê. Die oppervlak van vars gemmerwortel is glad om aan te raak, sonder donker kolle en harde groeisels. Gemmer moet 'n kenmerkende aangename aroma hê, want die vars wortel bevat 'n groot hoeveelheid essensiële olies. Gemmer hou nie lank nie, dus wees versigtig. Die pulp van ou gemmer word taai en veselagtig, en sulke gemmer is baie moeilik om te skil. As die wortel muf ruik, donker kolle of vorms het, moet dit weggegooi word.
Stap 3
Soms kan u swart gemmer in die winkel vind. Dit is dieselfde gewone wortelstok, maar deur 'n ander behandeling - dit is net gewas en met kookwater geskroei. Die smaak en aroma van swart gemmer is skerper en meer intens. Die vars wortel het 'n grys tint, dit is swaar en glad, sonder kolle, krake en knope.
Stap 4
Gemmer word ook in fyngemaakte vorm verkoop. Wanneer u so 'n geurmiddel koop, moet u let op die vervaardigingsdatum en die rakleeftyd wat op die verpakking aangedui moet word. Gemaalde gemmer is 'n grysgeel poeier met 'n aangename aroma. Gedroogde gemmer is gewoonlik drie tot vier maande lank goed. As die geurmiddels van kleur of reuk verander het, word dit nie aanbeveel om dit te gebruik nie.
Stap 5
Gepekelde gemmer is ook 'n gewilde bederf, veral by Japannese liefhebbers. Vars skywe moet pienk van kleur wees. As die pekelwater in die potjie troebel geword het, en die lekkerny self van kleur verander het, is dit beter om die bedorwe produk weg te gooi.
