'N Hazel-grouse-skottel kan 'n versiering wees vir elke tafel, selfs die mees plegtige tafel. Hierdie voëltjie word immers met reg as meer waardevolle wild beskou as houtkorper, swartkorper, fisant, patrys.
Delikate, wit-pienkerige haselkorfvleis smelt letterlik in jou mond. Die lekkerste haselgroente word gebraai, gestoof en gebak, hoewel sop daaruit ook goed is. As u kook, moet u probeer om die vleis nie te droog te maak nie, anders smaak die gereg erger.
Ryp gebak met wilde bessies
Om 'n heerlike rypskottel voor te berei, benodig u 1 rypkarkas, ongeveer 1,5 koppies lingonbessies of bosbessies (vars of geweek), 1-2 teelepels korrelsuiker, 'n klein stukkie botter, ongeveer 200 gram suurroom.
As u lemoenbessies het, gebruik dan 1 teelepel suiker wanneer u kook, en as u suur bosbessies het, gebruik dan 2 teelepels.
Vul die voorbereide karkas met bessies wat met suiker bestrooi is, plaas 'n stuk botter daarin. Bedek die karkas liggies met suurroom, plaas dit op 'n gesmeerde bakplaat met hoë kante of op 'n rooster, en plaas dit in 'n oond wat verhit is tot ongeveer 200-220 ° C.
Wanneer die karkas goudbruin is, voeg al die oorblywende suurroom by 'n bakplaat of haan, verlaag die oondtemperatuur tot ongeveer 140-150 ° C en kook die haselkorf nog ongeveer 20 minute. Giet die resulterende sous oor die karkas wanneer u dit voorsit, dan is die haselkoring besonder sag en smaaklik.
Gebraaide haselkoringresep
Neem 1 karkas haselgroente, ongeveer 50-60 gram varkvet, dieselfde hoeveelheid botter, sout en gemaalde swartpeper na smaak. Dompel die verwerkte karkas vir 1 minuut in kookwater en droog dit dan deeglik af. Maak diep lekke in die karkas met die rand van 'n smal mes, vul met stukkies spek, sout, liggies peper. Dit is nie nodig om die haselgroente met stukke spek te vul nie, maar sny die spek in dun wye repies, sit dit aan die buitekant van die bors van die karkas en bind dit met drade.
Braai die karkas in 'n haan of kastrol in verhitte botter. Na die vorming van 'n goue kors, verminder die hitte tot laag, bedek die skottelgoed met 'n deksel en bring die haselgroente tot gaar. Haal die haselkorf uit die houer, sny dit in die helfte en plaas dit in 'n skottel. Dreineer die vet uit die skottelgoed. Voeg dan 'n bietjie warm water in die bak en kook. Gooi 'n stukkie botter in, roer totdat dit heeltemal opgelos is in die vleissap, gooi die helftes hazelnoot by hierdie mengsel en sit voor. 'N Uitstekende bykos vir hierdie gereg is geweekte lingonbessies of ingelegde pruime. 'N Soort konfyt met 'n suur smaak sal ook goed werk.
