Ondanks die feit dat Manhattan die res van die wêreld voorloop in nuwe modetendense, verkies die inwoners van hierdie eiland duidelik bewese klassieke kookkuns. Chowder hier is nie net tuisgemaakte sop nie, maar ook 'n gereg wat met trots in top-restaurante bedien word.
Dit is nodig
- - jong aartappels - 'n halwe kilo;
- - spek - 100 gram;
- - wit uie - 2 uie;
- - konserfies van mossels - 600 gram;
- - visbouillon - 750 milliliter;
- - ingemaakte tamaties - 800 gram;
- - groen soetrissie - 1 stuk;
- - seldery - 1 blaarsteel;
- - vars pietersielie - 1 tros;
- - groente-olie - 15 milliliter;
- - peper en sout - volgens voorkeur.
Instruksies
Stap 1
Sodat die pekel van die mossels nie die hele smaak van die chowder onderbreek nie, moet dit gedreineer word, en die mossels moet deeglik en meermale met warm gekookte water afgespoel word. Sny dit dan in klein stukkies. Kap die repies spek in dun repies. Vervolgens moet u die groente voorberei: spoel en skil die uie en aartappels, haal die steel en saadkissie uit die soetrissie en sny die boonste en onderste punte van die seldery af. Sny alles om die beurt in blokkies.
Stap 2
Verhit plantolie in 'n dikwandkastrol en braai die spek daarin vir 'n paar minute. Voeg peper, seldery en ui by, soteer alles tot die groente sag is. Dreineer die ingemaakte tamaties en kap dit in medium stukke. Berei warm visbouillon en twee glase kookwater voor. Voeg dit alles in 'n kastrol met groente en laat dit kook.
Stap 3
Voeg aartappels by kokende sop en kook vir ongeveer 20 minute. Nou bly dit om die hitte te verlaag, geur die chowder. In die oorspronklike word die skottel nogal swaar met swartpeper bestrooi. Plaas die gewas en gekapte mossels in 'n kastrol. Hou dit vir 'n paar minute en skakel die vuur uit. Roer die chowder voor opdiening, gooi dit in porsieborde en strooi gekapte vars pietersielie oor.
