Die Tatare was te alle tye bekend vir hul kookkuns. Sedert antieke tye het gasvroue hul familie en gaste probeer verras met hartlike, smaaklike en gesonde geregte. Baie van hulle het die nasionale erfenis van die volk geword.
Dit is nodig
- Gubadia:
- Vulsel:
- - 6 eiers;
- - 1 eiergeel vir smeer;
- - 300 g botter;
- - 1, 5 Art. rys;
- - 200 g rosyne;
- - 0,5 kg maalvleis;
- - 1 ui;
- - sout, peper na smaak;
- - 300 g maaskaas;
- - 0, 5 eetlepels. gefermenteerde gebakte melk;
- - 2 eetlepels. l. Sahara;
- Deeg:
- - 4 eetlepels. meel;
- - 300 g margarien;
- - 0,5 teelepel bakpoeier;
- - 300 ml kefir;
- - 1, 5 teelepel sout.
- Chak-chak:
- - 0,5 kg meel;
- - 0, 5 eetlepels. melk;
- - 30 g botter;
- - 3 eiers;
- - 2 eetlepels. l. Sahara;
- - 0,5 teelepel sout;
- - 300 g heuning;
- - groente-olie vir braai.
- Kyzdyrma:
- - vleis (u keuse - lam, beesvleis, pluimvee);
- - soutpeper;
- - ghee of varkvet.
Instruksies
Stap 1
Brood vir die Tatare is 'n simbool van voorspoed en welstand. Ikmek - Tataarse brood - word verskeie kere per week gebak sodat dit altyd vir toekomstige gebruik sal wees. Daarbenewens is daar 'n groot hoeveelheid van die mees uiteenlopende gebak in gaste, botter en ongesuurde deeg in die nasionale kookkuns. Byvoorbeeld, kystyby is 'n pastei gemaak van ongesuurde deeg gevul met gierstepap, beles is 'n deeg gemaak van ongesuurde of gisdeeg met vleis, graan en aartappels. Daar is skaars 'n persoon wat onverskillig is teenoor Tatar-pasteie - echpochmak (driehoeke met maalvleis en aartappels), bekkens (pasteie met groentevulsel), belyashi (gebraaide ronde pasteie met vleis).
Stap 2
'N Gereg genaamd gubadiya word voorberei vir die feestafel - 'n veelvuldige ronde pastei. Knie die deeg eers om dit voor te berei. Rasper margarien, meng met meel en vryf met jou hande om 'n krummel te maak. Voeg bakpoeier of gebluste soda by kefir en meng dit met meel. Geur met sout en knie tot 'n sagte deeg. Bedek met kleefplastiek en laat 15-20 minute.
Stap 3
Berei die vulsel voor. As u nie 'n regte Tataarse kurt kon vind nie, kook dit self. Sit die maaskaas in 'n ketel, voeg suiker, gegiste gebakte melk by. Prut vir 'n uur. U moet 'n dik romerige massa kry.
Stap 4
Kook rys en eiers. Spoel die rosyne uit en bedek dit met kookwater vir 15 minute om te stoom. Sout en peper die maalvleis en braai in botter en ui.
Stap 5
Vorm nou die koek. Verdeel die deeg in twee dele - groot en effens kleiner. Rol 2 tortillas uit. Sit die grote in 'n bakplaat en sit die vulsel daarop: 1/3 rys, kurt, 1/3 rys, maalvleis, fyngekapte eiers, 1/3 rys, rosyne.
Stap 6
Giet dan gesmelte botter oor die vulsel en bedek met 'n tweede platbrood. Knyp die rande vas, borsel die deeg met geel. Steek die tert op verskeie plekke deur met 'n vurk, mes of tandestokkie. Bak 50 minute in die oond van 180 grade.
Stap 7
Tatariese kookkuns het 'n groot verskeidenheid sop en sous - tokma, umach, chumar, salma. Lam word van vleis geëet, en geregte van perdevleis, beesvleis en pluimvee word ook voorberei.
Stap 8
Die Tatar-mense het kyzdyrma lank voorberei. Baie huisvroue maak hierdie gereg vandag nog. Die vleis word in klein stukkies gesny, gesout, peper en 3-4 uur in die koue gelaat. Dan word dit in 'n pan in gesmelte spek gebraai. Sit die vleis in flesse en vul dit met ghee of varkvet. Stoor die kyzdyrma in die yskas. Hierdie gereg word gewoonlik koud geëet.
Stap 9
Vir tee bak Tatar-families verskillende lekkernye uit soetgebak. Onder hulle is chelpeks, katlama, kosh-tele, kakly. Nog 'n gunsteling lekkerny van die Tatare is chak-chak. Byvoorbeeld, by 'n troue is dit 'n moet-hê-gereg.
Stap 10
Chak-chak is maklik om te kook. Knie die deeg eers. Mash eiers met suiker en sout. Sif meel in 'n diep bak. Gooi melk, eiers en gesmelte botter daarin. Knie 'n taai deeg en laat dit bietjie rus. Vorm dan klein balletjies daaruit en braai dit in 'n groot hoeveelheid olie tot goudbruin.
Stap 11
Berei dan die heuningvulsel voor. Smelt heuning in 'n waterbad, voeg suiker by. Roer aanhoudend totdat die suiker oplos. Kook nog vyf minute om die vulsel effens te verdik. Meng dit nou met die deeg, meng deeglik. Plaas die voltooide chak-chak op 'n plat bord. Vorm byvoorbeeld in 'n bal of skuif en kompakteer goed met u hande.
Stap 12
Tatare eer die Islamitiese sharia-wetgewing. Daarom eet hulle nie varkvleis nie. Hulle eet ook nie die vleis van 'n valk en 'n swaan nie, want hierdie voëls word as heilig beskou vir die Tataars. Daarbenewens is enige alkoholiese drank taboe.
