Ketchup kan gerus een van die gewildste souse in die kookkuns genoem word. Met die veelsydigheid van ketchup kan jy dit met byna enige gereg kombineer, en die smaak van die produk wissel van sag en sag tot pittig en ryk. Klaargemaakte tamatiesous bevat dikwels bymiddels soos stabiliseermiddels, preserveermiddels, geurmiddels en geurversterkers. Om gesondheidsprobleme te vermy, is dit die beste om tamatiesketup self te kook.
Tuisgemaakte tamatiesketup: kookreëls
Vir tamatiesous het u die eenvoudigste bestanddele nodig - tamaties, suiker, speserye na smaak en asyn.
Tamaties vir tuisgemaakte ketchup moet ryp wees, maar nie oorryp nie. Indien moontlik, moet u tamaties vind wat tuis gekweek word - in die tuin of in die land, aangesien dit die afwesigheid van chemiese lokaas waarborg.
Die ideale tamatieketchup moet dik wees. Op industriële skaal word stysel gebruik; tuis word die gewenste digtheid die beste bereik deur verdamping. Hierdie proses sal minstens 2 uur duur, maar die resultaat sal alle verwagtinge oortref. Om te verdamp, moet die tamatiemengsel tot kookpunt gebring word, dan moet die hitte tot die minimum verminder word en die tamatiesous tot die gewenste konsistensie gekook word.
Nog 'n voordelige verskil tussen tuisgemaakte tamatiesous en klaargemaakte tamatiesous is natuurlike bewaarmiddels. Winkelketchups bevat hoofsaaklik natriumbenzoaat, wat die vorm en gis kan inhibeer. Tuis word asyn gebruik om tamatiesous te maak. Natuurlike preserveermiddels sluit in kaneel, naeltjies, mosterd, rosyne en bosbessies, sodat dit ook in tuisgemaakte tamatiesous voorkom.
Om ketchup so lank as moontlik na die gaarmaak te bewaar, moet dit in gesteriliseerde flesse gegooi word met verseëlde deksels.
