"Stollen" - Duitse kerskoek gemaak van gisdeeg. Tradisioneel word dit vooraf gebak (een maand voor Kersfees) en kan dit tot ses maande gebêre word. "Stollen" word gebak met neute, versuikerde vrugte, rosyne en papawersaad. Daarbenewens voeg elke bakker hul gunsteling speserye by die deeg, sodat die muffins van smaak verskil.
Dit is nodig
-
- 1,5 kilogram meel (benaderde hoeveelheid);
- 400 ml. melk;
- 500 g botter;
- 100 g gis;
- 700 g rosyne;
- 500 g soet amandels
- jy kan 5 stukke bitter amandels daarby voeg;
- 50-100 g versuikerde lemoenvrugte;
- 50-100 g versuikerde suurlemoen;
- sap en skil van 'n klein suurlemoen;
- 1 teelepel sout;
- vanieljesuiker;
- kaneel;
- rum of cognac;
- Vir bevrugting en aantrek:
- - 200 g botter;
- poeiersuiker.
Instruksies
Stap 1
Week die rosyne vooraf in cognac (of rum) en haal die voedsel vir Stollen-voorbereiding vooraf uit die yskas. Hulle moet opwarm tot kamertemperatuur.
Stap 2
Verhit die melk effens en verdun die gis met 'n bietjie suiker daarin. Sif meel, voeg die helfte by melk en maak 'n deeg. Sit dit dertig minute op 'n warm plek. Sodra die deeg in volume toegeneem het, begin die deeg knie.
Stap 3
Voeg die res van die suiker, meel, sagte botter en sout by die deeg. Knie die deeg en laat sit. Sny die amandels op die oomblik nie baie fyn nie; rosyne uitdruk; Skil die suurlemoen en druk die sap uit.
Stap 4
Knie die deeg en voeg rosyne, suurlemoenskil en -sap, versuikerde vrugte, neute, vanillien en kaneel daarby. Voeg meel by indien nodig en knie die deeg weer deeglik. Dit moet swaar en dig wees. Sit die deeg drie uur eenkant. Gedurende hierdie tyd moet dit twee of drie keer geknie word.
Stap 5
Verdeel die gekookte deeg in die helfte, vorm twee ovale brode en plaas dit op 'n bakplaat. Maak snye oor die hele lengte van die brode met 'n skerp mes aan die kant. Om die "Stollen" in vorm te hou, maak kopbande van foelie. Vou die foelie verskeie kere toe, hou dit bymekaar en rangskik dit rondom die kolwyntjies. Die vellings moet effens groter wees. Laat die muffins dertig minute op 'n bakplaat staan, plaas dit dan in 'n voorverhitte oond van 200 grade en bak dit vir 15 minute. Verlaag dan die temperatuur tot 170 grade en hou aan om nog 40 minute te bak.
Stap 6
Laat die afgewerkte muffins afkoel. Smelt die botter en borsel baie goed oor die Stollens. Dit is nodig om botter letterlik van alle kante in die koek te vryf. Besprinkel die gebak dan mildelik met poeiersuiker. Die vorm en wit kleur van 'Stollen' moet simbolies lyk soos die pasgebore Christus wat in doeke toegedraai is.
Stap 7
Draai die kolwyntjie in foelie toe en draai dit toe in 'n groot plastieksak. Bêre in 'n dig verseëlde keramiekhouer of groot kastrol.
