Klein pruime kan suur of soet, aromaties en nie soseer wees nie. Wat ook al die vrugte is, jy kan baie lekker dinge daaruit maak - likeurs, kompote, konfyte, souse. Die belangrikste ding is om voldoende ryp en nie bederfde pruime te kies nie.
Klein pruimkonfyt
Van klein pruime, waarin die klip swak geskei is, kan u aromatiese konfyt kook. Dit is geskik vir teedrink en vir die bak van pasteie.
Jy sal nodig hê:
- 1 kg klein pruime;
- 6 glase suiker;
- 4, 5 glase water.
Was en droog die pruime deur op 'n handdoek te strooi. Plak die vrugte en plaas dit 3-5 minute in warm, maar nie kookwater nie. Verwyder die pruime dan met 'n gaatjieslepel en bedek dit met koue water. Maak suikerstroop uit die vloeistof waarin die vrugte verhit is. Gooi suiker daarin en kook tot dit saggies oplos, en skuim die skuim van tyd tot tyd af.
Giet die pruime met warm stroop en laat dit 3-4 uur staan. Sit die houer met vrugte op die stoof en bring die konfyt tot kookpunt. Haal dit van die vuur af en hou dit weer vir 10-12 uur. Herhaal die proses nog 1-2 keer. Laat die konfyt daarna weer kook, verlaag die hitte en laat prut totdat die stroop tot 'n dun draad rek. 'N Druppel konfyt wat op 'n piering gedoop is, moet nie versprei nie.
Smeer die pruime met 'n skoon lepel in gesteriliseerde flesse en giet dit oor die stroop. Bedek die flesse met kaasdoek en laat afkoel. As u die warm konfyt toemaak, sal druppels water onder die deksel sak, wat dan op die oppervlak van die konfyt val. Wanneer die flesse heeltemal koel is, maak dit toe met deksels en stoor dit.
Giet uit pruime
Klein suurpruime kan gebruik word om heerlike tuisgemaakte likeurs te maak. Dit word as 'n spysverteringstelsel gedien en help die vertering van swaar kos en is 'n uitstekende plaasvervanger vir gekoopte likeurs.
Jy sal nodig hê:
- 5 kg vlak pruime;
- 2,5 kg suiker;
- 4,5 liter wodka.
Sorteer die pruime uit, kap die sterte af. Spoel en droog die vrugte, plaas dit in 'n bottel en strooi suiker oor. Bind die nek van die houer met kaasdoek en laat dit 6 weke in die son sit. Giet 0,5 liter wodka in die bottel wanneer die massa gegis is en laat die drank vir nog 4 maande staan.
Syg die likeur en giet die orige 4 liter vodka daarin. Plaas die drank in 'n groot emaljepot, kook, verkoel en bottel. Kurk die likeur styf en bêre dit op 'n koel plek. Na ses maande is die drank gereed om te drink.
Volgens hierdie resep kan u 'n likeur van swartdoring, kersiepruim en ander klein vrugte maak.
Tkemali-sous
'N Gewilde Georgiese sous kan van klein pruime gemaak word. Daarvoor word die vrugte van die tkemali-verskeidenheid gewoonlik gebruik, maar klein en suur pruime is ook geskik vir ander. Dit kan blou, wit of rooi wees. Die belangrikste ding is om slegs een verskeidenheid pruime vir een sous sous te neem.
Jy sal nodig hê:
- 1 kg suurpruime;
- 6 knoffelhuisies;
- 50 g dille setperke;
- 50 g koljandergroente;
- 50 g ombalo;
- 2 eetlepels koljandersaad;
- rooi soetrissie en sout na smaak.
Ombalo is 'n pittige kruid wat aktief in die Georgiese kookkuns gebruik word. As u nie een kan kry nie, gebruik dan gedroogde pepermunt gemeng met 'n bietjie sout.
Sit die pruime in 'n kastrol, bedek dit met 'n bietjie water, laat dit kook. Verlaag die hitte en laat prut tot sag. Gooi dit dan in 'n vergiettes en dreineer die vloeistof in 'n aparte bak. Vryf die pruime deur 'n sif en wurg die vel en sade. Sit die vrugtepuree op die stoof en laat dit kook.
Verwyder sous van die vuur, voeg sout, speserye, fyngekapte knoffel, dille en koriander by. Verdun die puree met 'n bietjie sous om die sous dunner te maak. Giet die mengsel in voorgesteriliseerde flesse, maak toe en bêre. Sit tkemali voor saam met vleisgeregte, wors, gegrilde vis.
