Sappige en aromatiese pruime kom in verskillende dosyne variëteite voor: van soet tot tert, met 'n gladde vel van verskillende pers skakerings, rooi, groen of geel en 'n groot klip binne. Al hierdie vrugte kan in twee hoofsoorte verdeel word - nagereg en soetsuur. Eersgenoemde is ideaal vir konfyt, gelei, kompote en pasteie, laasgenoemde is goed as 'n vulsel vir vleis en 'n basis vir souse en blatjang.
Pruimekonfyt
Konfyt en konfyt van pruime is dik, mooi versadig met lig. Dit kan nie net met tee bedien word nie, maar ook met vleis, soos cranberry marmelade. Vir pruimjellie benodig u:
- 1 ½ kg nageregpruime;
- 350 gram suurgroen appels;
- 2 lemoene;
- 2 suurlemoene;
- 800 gram strooisuiker
Was die appels, skil en rasper dit op 'n growwe rasper, en gooi die "doos" met sade weg. Plaas die pulp in 'n kastrol en giet 500 ml water in. Laat kook en kook vir ongeveer 15 minute. Was die pruim en sny dit in die helfte, verwyder die pitte. Voeg dit saam met vars uitgedrukte lemoensap in 'n kastrol met appelmassa en kook, roer af en toe vir ongeveer 15 minute, totdat die pruime gekook word, die vel sag word en die vloeistof gedeeltelik verdamp. Druk die suurlemoensap in die konfyt en voeg die suiker by. Laat dit kook en kook, terwyl u aanhoudend roer totdat 'n druppel konfyt op 'n koue porsiepiering stol. Plaas konfyt in gesteriliseerde flesse, verkoel en bêre dit op 'n koel, donker plek.
U kan konfyt of kompot van pruime voorberei nadat u die vel daaruit verwyder het. Om dit te doen, is dit genoeg om hulle 15-20 sekondes in kookwater te doop en dit dan onmiddellik onder koue water af te koel. Daarna sal die vel maklik van die vrugte skei.
Pruimegarnering
Vir 'n pittige pruimversiering benodig u:
- 50 gram botter;
- 500 gram soetsuur pruime;
- 6 eetlepels bruinsuiker;
- 125 ml portwyn;
- 'n knippie gerasperde neutmuskaat.
Smelt die botter in 'n diep, wye pan. Sny die pruime in die helfte, verwyder die kuile en braai dit, sny dit 2-3 minute af op matige hitte. Strooi suiker oor en kook nog 4-5 minute totdat suiker begin karamelliseer. Giet die portie in en kook nog 5 minute, roer af en toe tot die sous verdik. Voeg neutmuskaat by en verwyder van vuur.
Hierdie sous kan vooraf voorberei word en tot 2-3 dae in die yskas gebêre word.
Pruimekoek met amandels
Die versiersel noem die kombinasie van pruim en amandel ''n huwelik wat in die hemel gemaak is' '. Om 'n pastei met hierdie twee bestanddele te maak, benodig u:
- 400 gram meel;
- 15 gram suiker;
- 430 gram ongesoute botter;
- 3 hoendereiers;
- 4 eetlepels yswater;
- 200 gram poeiersuiker;
- 6 ryp groot ryp pruime;
- 200 gram gemaalde amandels.
Sif 200 gram meel en meng dit met suiker. Sny 230 gram botter in blokkies en maal met jou vingers saam met meel in krummels. Klits 1 eier met yswater. Voeg by die botter- en eiermengsel en vervang die sagte deeg vinnig. Rol dit in 'n bol, draai dit toe in plastiek en plaas in die yskas vir 30 minute. Klits die orige botter en versiersuiker en voeg die orige eiers een vir een by terwyl dit geklits word. Voeg gemaalde amandels by. Die gevolglike mengsel word frangipan genoem. Sny die pruime elk in agt stukke. Voorverhit die oond tot 180C. Bestuif 'n werkoppervlak met meel en rol die deeg in 'n dun lagie uit. Voer dit uit met 'n vorm van 25 sentimeter. Vul met frangipan en versprei dit op die gevoerde pruimoppervlak. Bak vir 30-40 minute. Strooi poeiersuiker oor en sit voor.
