Tkemali-sous is 'n daaglikse gereg van Georgiese kookkuns. Hierdie sous word bedien met vis, braai of enige ander vleisgeregte. Volgens hierdie resep het "Tkemali" 'n taamlik oorspronklike suur-pittige smaak.
Dit is nodig
- suur variëteite pruim (swartdoring of kersiepruim) - 3 kilogram
- dille (noodwendig oorryp, stingels met sambreelvormige bloeiwyses) - 250 gram
- setperke (koriander) - 300 gram
- setperke (kruisement) - 250 gram
- knoffel - 5 groot naeltjies
- warm rooi soetrissie - 1-2 stukke
- sout en suiker na smaak (die hoeveelheid hang af van die soort pruim)
Instruksies
Stap 1
Dit is goed om die pruime te was sonder om die sade daaruit te trek. Ons vou in 'n geskikte grootte ketel of kastrol. Vul met water, steek aan die brand en laat dit kook. Dan verminder ons die hitte, maak die deksel toe en kook totdat die pruime gaar is. Dan maal ons die pruime deur 'n vergiettes of sif (sorg dat ons nie die kuil mis nie). Ons verwyder die bene en gooi die vloeistof weer in 'n kastrol en steek dit aan die brand.
Stap 2
Sit fyngekapte warm rooi soetrissie, oorryp dille, suiker en sout in 'n kokende sous. Pas die hoeveelheid sout en suiker na wense aan. Voeg meer suiker by vir liefhebbers van 'n pittiger sous. Suiker, in kombinasie met geurmiddels en "suurheid" van pruime, gee die oorspronklike spesifieke smaak vir die gereg. Kook dit dertig minute op lae hitte. Haal dan die bos dille uit die sous.
Stap 3
Maal die knoffel en kruie in 'n blender. As daar geen blender is nie, kan die knoffel op 'n fyn rasper gerasper word en die kruie fyn gekap word. Hierdie bestanddele sal aromatiese geur en ongewone smaak byvoeg. Voeg gekapte kruie en knoffel by die sous en kook nog vyftien tot twintig minute. Onthou om gereeld te roer sodat die sous nie brand nie en die knoffel en kruie eweredig versprei word.
Stap 4
Dan steriliseer ons die flesse, en die flesse moet goed met soda of wasgoed gewas word. Die nek moet deeglik skoongemaak word van vuil en roes. Ons was die blikkies onder lopende water. Ons sit dit in 'n kastrol van 'n geskikte volume, vul dit met water, steek dit aan die kook en kook. 5 minute is genoeg vir sterilisasie. Ons steriliseer ook ysterbedekkings met rekkies. Dit neem tien minute om die deksels te steriliseer. Haal die flesse versigtig uit die pan en plaas dit onderstebo op 'n skoon handdoek om die water af te voer.
Stap 5
Sous "Tkemali" is gereed, blikkies en deksels ook daarvoor. Ons verpak die afgekoelde sous in flesse. Voeg van bo af in elke pot een of twee eetlepels sonneblomolie by en begin draai. Ons sit die blikkie op die stoel. Ons bedek die pot met 'n deksel met 'n rekkie. Ons sit 'n draai-masjien aan. Ons draai dit heeltemal en druk met 'n hand van bo af. Die handvatsel het gestop - ons draai dit terug. Ons sit die gerolde flesse onderstebo op 'n handdoek of kombers. Ons bedek die flesse, laat dit heeltemal afkoel en stuur dit na die kelder of na die yskas.
Goeie aptyt met heerlike Georgiese Tkemali-sous!
