Dikwels word ons in winkels slordige en lelike snye rooivisse met skubbe, vinne en bene aangebied. Dit sou baie korrek en ekonomies voordeliger wees om 'n hele vis te koop en self te sny.
Nadat ons seker gemaak het van die gehalte en varsheid van die gekoopte vis, kan ons dit begin verwerk. In die eerste plek verwyder ons die kiewe, dan maak ons dit skoon uit die skubbe onder koel water. Nadat u die viskarkas skoongemaak en afgespoel het, plaas dit op 'n snyplank en vee dit af met 'n servet.
Eerstens skei ons die kop. Maak hiervoor 'n insnyding aan beide kante van die vis agter die kopvin en skei die kop met 'n draaibeweging. Hierdie kop sal in die toekoms nuttig wees om sop te kook. Let op - dit is waarom ons die kiewe verwyder het, omdat dit bitterheid in die sous gee.
Verwyder die filet met 'n lang vismes en lei die mes van kop tot stert langs die ruggraat. Die mes moet stewig teen die nok gedruk word, sodat u die filet nie beskadig nie. U kan die gladde vis op die stof sit soos u wil. Ons het twee lae visfilette en 'n rif wat u ook vir sop kan gebruik.
Ons moet die ribbetjies se filet skoonmaak deur dit eenvoudig af te sny. Hierin het ons twee lae filette, wat u kan gebruik om halfafgewerkte produkte voor te berei, en 'n sopstel. Van voor af kan jy wonderlike steaks sny, die stert piekel en allerlei klein afwerkings in 'n sop of slaai sit.
Soos u kan sien, is dit 'n produksie sonder afval. U kan die resulterende halfafgewerkte produkte verpak en vries, indien nodig.
