"Russies" is miskien die gewildste huiskaas, dit word gekenmerk deur sy fyn smaak en digte elastiese konsekwentheid. Klein "ogies" is eweredig versprei oor die hele oppervlak, vetinhoud - minstens 50%. Hoogwaardige Russiese kaas is hard, verkrummel nie, dit word goed met 'n mes gesny. Dit is heerlik op sy eie en as bestanddeel in verskillende geregte.
Hoe om Russiese kaas van gehalte te kies
- Let veral op die komposisie - daar word geglo dat hoe eenvoudiger hoe beter. Die belangrikste komponente van kaas is melk, suurdeeg, stremsel, sout en kaliumchloried. Soms kan u hier annatto-kleurstof vind - dit is 'n veilige kruiekomponent wat dikwels in die koue seisoen by die produksie van kaas gebruik word. Die hoeveelheid vars voer is beperk, daarom kan kaas van 'n buitengewone bleek kleur verkry word sonder die toevoeging van kleurstof van die 'winter'-melk.
- Daar word geglo dat die teenwoordigheid van 'n preserveermiddel in die samestelling van die kaas ongewens is, wat beteken dat melk van nie baie hoë gehalte vir die produksie daarvan gebruik is nie. Benewens preserveermiddels, moet daar onder die bestanddele van Russiese kaas van hoë gehalte geen melkpoeier, stabiliseerders, geurvervangers, plantaardige olie wees nie - in hierdie geval sal dit nie meer kaas wees nie, maar 'n kaasproduk.
- Werklike hoë gehalte Russiese kaas behoort minstens 400 roebels per kilogram te kos - gewoonlik kan alles wat minder kos 'n "onvolmaakte" samestelling hê.
- As dit gesny word, verkrummel goeie kaas nie, laat dit nie smeermerke op die mes nie. Die reuk gee nie suur en gis nie. As u 'n stukkie kwaliteit kaas in die mikrogolfoond sit, smelt dit goed, egalig en vinnig en verloor dit glad nie sy smaak nie. Hoe laer die gehalte van Russiese kaas, hoe erger smelt dit.
- Russiese kaas op die snit het oë, gewoonlik van 'n onreëlmatige of ietwat hoekige vorm. Die oppervlak is glad, sonder krake, egalig gekleur in 'n liggeel kleur. Ruik met 'n effense suurheid. Skimmel is onaanvaarbaar.
- Nog 'n klein truuk - probeer om nie gesnyde kaas te koop nie; die stoor van gesnyde kaas kan die smaak daarvan aansienlik beïnvloed. Daarom, hoe groter die stuk, hoe beter.
Kaas-croutons
Bestanddele:
- net meer as 'n halwe koringbrood
- 50 g Russiese kaas
- 200 ml melk
- 1 eier
- 'n klein knippie sout
- groente olie
Kook stap vir stap:
1. Sny die brood in mediumgrootte blokkies. Verhit die melk en giet oor die brood. Roer en laat effens afkoel. Voeg geklitste eier en gerasperde kaas op 'n medium rasper by. Geur met sout en roer.
2. Gebruik nat hande om koekkoeke of pannekoeke te vorm vanaf die gevolglike broodmassa. Verhit plantolie in 'n braaipan en braai die koeke aan albei kante tot goudbruin. Sit voor met suurroom.
Croutons "Droom"
Bestanddele:
- 8 snye vierkantige roosterbrood
- 4 snye Russiese kaas
- 2 eiers
- sout
- groente olie
Hoe om dit te doen:
Plaas die snye kaas tussen die snye brood en sny elke toebroodjie dwars in die helfte om 4 klein porsies te maak. Skud die hoendereier met 'n knippie sout en week elke crouton baie goed in die mengsel. Verhit die sonneblomolie en braai die brood en kaas aan beide kante in 'n braaipan tot 'n pragtige goue kors. Sit dit warm voor.
Hoenderborsie met kaas en appels
Bestanddele:
- 4 hoenderborsfilette
- 100 g Russiese kaas
- 1 wortel
- 1 appel
- 1/2 ui
- soutpeper
Kook in fases:
1. Klits die borste liggies met 'n kombuishamer. Geur dit na smaak. Plaas dit dan in 'n oondbak, gesmeer met 'n dun laag groente-olie.
2. Skil die ui, wortel en appel, kap die ui fyn met 'n mes, rasper die wortel en appel op 'n medium rasper. Plaas bo-op die hoenderborsies. Strooi gerasperde kaas op 'n medium rasper oor. Bedek die blik met aluminiumfoelie en bak 25 minute by 200 grade Celsius, kook dan 15 minute sonder die foelie.
Gebakte hoender schnitzels met kaas
Bestanddele:
- 6 hoender-schnitzels
- 3 eiers
- 6 snye Russiese kaas
- 6 snye gerookte ham
- 3 eetlepels. eetlepels meel
- 6 eetlepels. eetlepels broodkrummels
- 600 g tamaties
- 3 uie
- 2 eetlepels. eetlepels groente-olie
- 2 eetlepels. gekapte basiliekruid
- soutpeper
Kook stap vir stap:
1. Draai die schnitzels toe met kleefplastiek en klits dit plat. Haal die film af, rol die vleis in koringmeel, doop dit in eiers met 'n klitser geklits en doop in beskuitjies. Kook aan beide kante in 'n pan tot bruin.
2. Plaas die schnitzels in 'n vuurvaste vorm in een laag. Plaas die snye kaas en ham bo-op. Plaas in 'n oond wat voorverhit is tot 200 grade Celsius en hou totdat die kaas gesmelt is. Sit die gaar gebakte schnitzels voor met tamatiesous.
3. Om die sous voor te berei, skil en kap uie, braai in groente-olie op die stoof totdat die pulp deursigtig word. Voeg die geskilde en in blokkies gesnyde tamaties by (week die tamaties in kookwater vir 'n paar sekondes om dit maklik af te skil). Prut vir 2-3 minute, voeg basiliekruid en geurmiddels by.
Kapellbrücke pastakasserol
Bestanddele:
- 250 g pastakegels
- 200 g Russiese kaas
- 100-150 ml room
- 2 eetlepels. eetlepels groot koringbroodkrummels
- sout, neutmuskaat
Kook in fases:
1. Kook die pasta amper tot sag in soutwater. Laat hulle 'n bietjie droog word. Voeg dan Russiese kaas by wat op 'n medium rasper en 'n knippie neutmuskaat gerasper is. Roer.
2. Plaas die pasta- en kaasmengsel in 'n oondbak, gesmeer met 'n klein stukkie botter. Sit room oor en strooi koringbroodkrummels oor. Plaas in 'n oond wat voorverhit is tot 200 grade Celsius en bak tot goudbruin.
Uie sop met kaasroosterbrood
Bestanddele:
- 1 kg uie
- 1 l sous
- 40 g botter
- 1 eetlepel. 'n lepel meel
- 1 teelepel suiker
- 100 g droë witwyn
- sout, tiemie
- witbrood
- gerasperde Russiese kaas
Kook stap vir stap:
1. Skil die ui en kap fyn. Prut met botter vir 15-20 minute, totdat alle uie sag is. Voeg korrelsuiker en meel by en kook, roer af en toe, vir 'n paar minute.
2. Roer witwyn, sous, sout en tiemie daarby. Kook 15-20 minute op lae hitte. Sny die witbrood op die oomblik in skywe en verbruin dit in 'n voorverhitte oond tot 200 grade Celsius.
3. Giet klaargemaakte uiesop in vuurvaste bakke of potte. Gooi roosterbrood bo-oor, strooi gerasperde kaas oor en plaas dit in 'n warm oond totdat die kaas gesmelt is. Garneer met 'n takkie pittige kruie.
Aartappelkasserol met kaas
Bestanddele:
- 1 kg aartappels
- 150 g Russiese kaas
- 100 g botter
- 1 1/2 koppies melk
- 1 dooier
- soutpeper
Kook in fases:
1. Skil die aartappels en sny in skyfies van ongeveer 1/2 cm Neem 'n oondvaste bak, haal die botter uit die yskas en sny dit in skywe. Smeer die helfte van die olie oor die vorm.
2. Sit die aartappelskywe bo-op die botter (die helfte van die totaal) en strooi dan die helfte van die gerasperde kaas oor. Dan weer 'n laag aartappels, botter en kaas.
3. Meng die eiergeel en melk, klits met 'n gewone kombuisklitser tot glad, giet die mengsel oor die kasserol. Plaas die skottel in 'n oond van 180-200 grade Celsius en bak 45 minute tot dit verbruin. Haal uit en sit dit dadelik voor.
Aartappelkasserol met kaas
Bestanddele:
- 500 g aartappels
- 1/2 koppie melk
- 50 g Russiese kaas
- 2 eetlepels. eetlepels botter
- 1/2 koppie geklopte room
- 2 eierwitte
- soutpeper
Kook stap vir stap:
1. Kook geskilde rou aartappels in kookwater met sout. Mash met 'n druk, voeg botter en warm melk by - berei kapokaartappels met 'n eenvormige konsistensie. Roer kaas by, gerasper op 'n medium rasper, voeg sout en gemaalde swartpeper by.
2. Plaas die aartappelmassa oor in 'n gesmeerde oondvaste bak. Klits die wit, roer die room by, giet die aartappelmassa met hierdie mengsel. Plaas in 'n oond wat voorverhit is tot 180 grade Celsius en bak vir 30 minute.
