Herfs is die tyd vir oes. Maar wat om te doen as jy moeg raak vir die komkommers, souttamaties en inmaakrissies? Maak ingelegde druiwe vir 'n heerlike versnapering. Dit is veral lekker om so 'n bessie op 'n stukkie stokbrood te sit, gesmeer met 'n fyn hoenderlewerpatee.
Om pittige ingelegde druiwe te maak, benodig u:
- 1 kilogram pitlose rooi druiwe;
- 3 koppies rooiwynasyn;
- 2 glase suiker;
- 1 eetlepel swart peperkorrels;
- 1 eetlepel geel mosterdsaad;
- 1 ½ teelepel seesout;
- 1 teelepel koljandersaad;
- 1 teelepel rooi gemaalde peper;
- 15 angelierknoppies;
- 6 lourierblare;
- 4 kaneelstokkies.
Was en droog die druiwe. Gebruik 'n skerp vrugmes om die bessies uit die wingerdstok te sny en probeer dit so na as moontlik aan die stam te doen. U hoef nie die bessies af te knyp nie, want u kan 'n te groot vel afskilfer. Sny die druif in helftes. Sit dit in skoon, gesteriliseerde flesse.
Plaas kaneel, swart en rooi soetrissies, mosterd, suiker, sout, naeltjies en lourierblare in 'n kastrol. Gooi die asyn in. Verhit die marinade en kook vir 10 minute op matige hitte. Roer om die suiker heeltemal op te los. Neem 'n tregter en gooi die warm marinade in blikkies druiwe in. As die speserye effens afgekoel het, plaas die kaneelstokkies, peperkorrels, mosterdsaad en lourierblare in die flesse. Verkoel die marinade tot kamertemperatuur en bedek die potte met steriele yster-skroefdoppe. Sit die ingemaakte druiwe in die yskas, dit sal in twee gereed wees, maar hoe langer die bessies in die marinade is, hoe aromaties en smaakliker.
Gebruik pittige ingelegde druiwe wat soos olywe lyk:
- 1 kilogram pitlose groen of rooi druiwe;
- 2 koppies witwynasyn;
- 2 eetlepels growwe sout;
- 2 teelepels suiker;
- 3 naeltjies geskilde knoffel;
- 'n takkie roosmaryn;
- ½ teelepel gedroogde chili, fyngedruk.
Spoel die druiwe uit, droog en plaas dit in flesse. Gooi asyn in 'n kastrol, voeg geskilde knoffel, sout, peper, suiker en 'n takkie roosmaryn by, verhit die marinade oor matige hitte, sodra dit begin kook, verwyder dit van die hitte en gooi die marinade in druiwekruike. Verkoel, bedek met ysterskroefdeksels en verkoel. Die druiwe sal oor twee weke gereed wees. Probeer dit in plaas van olywe in slaai of smoothies gebruik.
