Kersiepruimesous is tradisioneel vir Georgiese kookkuns. Dit kan van rooi en geel vrugte gemaak word. Die sous vul die smaak van vleis- en pluimveegeregte ideaal aan. Georgiese sjefs noem dit 'tkemali', aangesien die kersiepruim met dieselfde naam aanvanklik die grondstof vir die bereiding daarvan was.
Kersiepruim is 'n produk met baie vitamiene, minerale, pektiene en min kalorieë. Dit bevat baie kalium en magnesium. Die gereelde verbruik van hierdie vrugte help om die beskermende eienskappe van die liggaam te verhoog, en help ook om gifstowwe en gifstowwe te verwyder. Kersiepruim reinig bloedvate van cholesterol, normaliseer bloeddruk. U kan konfyt of kompot daaruit kook, maar souse wat op die basis voorberei is, is besonder helder.
Tkemali - pittige kersiepruimesous
Om 'n geurige klassieke Georgiese tkemali voor te berei, moet u 'n mengsel van rooi en geel kersiepruim kies. Die afgewerkte sous sal baie lekker wees en 'n aangename kleur kry. Om tkemali te kook, benodig u die volgende bestanddele:
- 1,5 kg geel kersiepruim (beter effens onderryp as oorryp);
- 1,5 kg rooi kersie pruim of tkemali pruime;
- 'n groot klomp koriander;
- klein koppie knoffel;
- 2 peule rooipeper;
- 'n halwe glas suiker;
- 'n bietjie sout;
- 'n paar takkies vars kruisement (kan vervang word met peperment);
- 'n bietjie hop-suneli.
Kookstappe:
- Spoel die kersiepruime en rooi pruime goed uit, haal die sade uit en sit dit versigtig in 'n kastrol met 'n dik bodem. Besprinkel dit met 'n bietjie suiker en laat dit vir ongeveer 20 minute staan en sit die skottelgoed dan op lae hitte. As die kersiepruim 'n bietjie sap uitgelaat het, kan u water in die pan gooi.
- Haal die skottelgoed van die vuur af en vryf die inhoud deur 'n sif nadat die kersiepruim effens afgekoel het.
- Sit die kersepruimepuree en pruime in 'n kastrol en kook op lae hitte. Die puree moet ongeveer 2 keer in volume afneem en dik word.
- Spoel koriander en ment uit en kap dit baie fyn met 'n mes. Moerasmunt (ombalo) is ideaal om Georgiese sous te maak. Hierdie kruie het 'n spesifieke smaak en aroma. As daar nie ombalo is nie, kan u dit vervang met gewone peperment, maar die smaak van die sous sal 'n bietjie anders wees. Skil die knoffel en gaan dadelik deur 'n pers. Skil soetrissie uit die kern, haal die bokant uit en maal dit met 'n blender. U kan al die geskilde bestanddele saam met die kruie deur 'n handmatige of elektriese vleismolen gooi of met 'n blender slyp. Dit sal die sous meer eenvormig maak.
- Voeg gekapte kruie, knoffel en peper by die sous, gooi die suneli-hoep, sout en die oorblywende suiker in 'n kastrol en kook dan vir 5 minute met gereelde roer. Giet die afgewerkte sous saggies in flesse en haal dit na koel af na 'n koel plek.
Geel kersie pruimsous
Om 'n geel kersiepruimesous te maak, benodig u die volgende bestanddele:
- 1 kg geel kersiepruim;
- 100 g ment (dit is beter om vars kruisement te neem, maar jy kan ook droë poeier fyngedruk);
- 1 peul warm rooi soetrissie;
- kop knoffel;
- groot klomp koriander;
- dille tros;
- 'n bos pietersielie;
- 'n bietjie koljander (hoogstens 1 teelepel);
- 1 teelepel hop-suneli;
- bietjie sout (grof gemaal en nie gejodeer nie);
- 4 teelepel suiker.
Kookstappe:
- Spoel die kersiepruim deeglik uit. Sorteer beskadigde vrugte. As u onryp vrugte teëkom, kan dit gebruik word om 'n sous te maak. Die sade kan nie verwyder word nie, aangesien dit makliker is om dit uit die gekookte vrugte te trek. Plaas die kersiepruim in 'n klein pot water en kook vir 20-30 minute.
- Dreineer die sous in 'n aparte bak. U hoef dit nie uit te gooi nie, want dit kan later gebruik word om die konsistensie van die sous meer vloeibaar te maak. Vryf die kersiepruim deur 'n sif. U moet 'n redelike gladde puree kry.
- Spoel die setperke deeglik uit. Skil die knoffel en die soetrissie en kap dit saam met die kruie met 'n blender. U kan alles deur 'n vleismeul slaan.
- Sit die pruimpuree netjies in 'n kastrol met 'n dik bodem, gooi suiker en sout, asook speserye daarin, kook dan vir 7 minute en roer af en toe.
- Voeg gekapte kruie in die kastrol en kook die sous nog 10 minute, en die sous van die pruime moet nie te dik wees nie. As u dit moet verdun, voeg net 'n bietjie kersepruimebouillon in die pan. U kan die sous dikker maak deur die kooktyd te verleng. As die tkemali suur is, is dit toelaatbaar om 'n bietjie suiker daarby te voeg.
- Giet die voorbereide sous in die flesse. Om dit langer te hou, kan u die flesse vooraf steriliseer, maar as tkemali voorberei word as 'n toevoeging tot die hoofgereg, kan u dit eenvoudig in die pot gooi en in die yskas plaas nadat dit afgekoel het.
Groen kersie pruimsous
Selfs groen kersiepruime, wat nie ryp is nie, is geskik om warm sous te maak. So 'n voorbereiding sal 'n taamlike suur smaak hê en sal die tweede gang aartappels en vleis ideaal aanvul. Om die sous te kook, benodig u:
- 1 kg onryp kersiepruim;
- verskeie takkies ombalo;
- 1 soetrissiepeul;
- 5 huisies (klein) knoffel;
- groot klomp koriander;
- dille tros;
- 'n bos pietersielie;
- 'n bietjie sout (groot en nie gejodeer nie);
- 4 teelepel suiker.
Kookstappe:
- Spoel die kersiepruime uit, sit dit in 'n kastrol met 'n dik bodem, voeg 'n bietjie water by en kook vir 20 minute, koel dan af en vryf deur 'n sif.
- Spoel die setperke en ombalo uit, skil die knoffel en sny die bokant van die peper af, verwyder die pitte. Gee al die bestanddele deur 'n vleismolen of maal dit met 'n blender. As u nie vars ombalogras kan kry nie, kan u dit vervang met tiemie, kruisement of suurlemoenbalsem. Met suurlemoenbalsem sal die sous meer interessant wees in smaak.
- Sit die kapokaartappels deur 'n sif in 'n kastrol en kook vir 10 minute, voeg dan die gekapte bestanddele by en kook nog 10 minute.
- Giet die voorbereide sous in steriele flesse en trek dit toe met steriele deksels indien langdurige opberging verwag word. Hierdie sous kan saam met vleis en aartappels bedien word. Dit gaan baie goed met kebabs en gebraaide pluimvee.
Kersiepruimesous met okkerneute
Die byvoeging van okkerneute gee die sous 'n aangename smaak. Om so 'n sous voor te berei, benodig u:
- 2 kg ryp en geurige kersiepruim;
- verskeie takkies ombalo;
- ment bos;
- 5 knoffelhuisies;
- groot klomp koriander;
- 'n bos pietersielie;
- 500 g okkerneute in die dop;
- 'n bietjie growwe sout;
- 4 eetlepels suiker.
Kookstappe:
- Spoel die geel ryp kersiepruim uit en haal die sade daaruit. Sit die vrugte in 'n bak, maal dit met 'n blender tot glad. Plaas die puree in 'n swaarboomkastrol.
- Skil die okkerneute uit die dop. Verwyder alle soliede afskortings. Maal die neut met 'n blender. U kan dit rasper of maal, maar dit is 'n moeisame proses.
- Spoel setperke af, munt goed, droog en kap met 'n skerp mes. Skil die knoffel en gaan dit versigtig deur 'n pers.
- Kook die pruimpuree vir 10 minute op lae hitte, voeg dan die knoffel en kruie by, kook nog 5 minute. Voeg okkerneute in 'n kastrol en kook vir 5 minute op lae hitte.
- Giet die voorbereide sous in flesse en sit dit in die koue.
Alle souse gebaseer op kersiepruim het 'n suur smaak. As u dit nog suur wil maak, kan u 'n bietjie suurlemoensap daarby voeg. Vir 'n liter klaargemaakte sous is dit genoeg om 1 eetlepel by te voeg. l sap. Asyn byvoeg, kan die smaak van die finale produk bederf.
Om die sous 'n pittige en baie oorspronklike smaak te gee, kan u 'n paar kruidnagelknoppies byvoeg, wonderpeper daarby. Hulle moet eers in poeier vergruis word. U kan speserye in die pan voeg tydens die kook van die kersiepruim. Terselfdertyd kry die vrugte die gewenste geur.
Die waarde van kersiepruimesous lê in sy natuurlikheid. Dit bevat nie preserveermiddels, skadelike kleurstowwe nie en word vir 'n paar maande perfek in die yskas gebêre.'N Gesteriliseerde produk wat tuis voorberei word, kan langer as 'n jaar geberg word.
