Lam is 'n vleis wat welverdiend is vir fynproewers regoor die wêreld. Sagte, sappige, aromatiese, dit word gekombineer met baie speserye en kruie, wat geskik is vir alle soorte hittebehandeling. Daar word sop, pasteie, gebraai, lam gebak en gebraai, gestoof en gekook. Dit is 'n veelsydige vleis wat baie maklik is om voor te berei.
Hoe om lam te kies
As u lamsvleis koop, soos enige ander vleis, moet u eers ag gee op die aroma. Die afstootlike muskusreuk wat aan lamsvleis toegeskryf word, kom slegs voor in die vleis van ouer diere, manlike produsente, en as die karkas onbehoorlik gesny is. Die reuk van 'n goeie snit is smaaklik, met note van gras en melk en sonder enige sweem van muf, sonder suurheid en galsterigheid.
Die beste klonte is pienk, met wit en harde vet, nog beter gemarmer, waarin die vetlaag eweredig tussen die spiervesels versprei word. Hoe ouer die dier, hoe donkerder, wat beteken dat sy vleis taaier is.
En natuurlik, op 'n goeie stuk, is daar geen "petrol" -vlekke, geen geel galsterige vet, geen donker kolle nie, wat dui op onbehoorlike opberging van die produk. Die vleis is ferm, nie taai of te klam nie.
Dit is bekend dat daar die beste snit vir elke soort hittebehandeling is. Dus om te bak - ongetwyfeld - is 'n poot of 'n skouerblad ideaal. Terselfdertyd is hier ook subtiliteite - die been bestaan uit verskillende soorte spiervesel en verg dus meer ervaring in hantering, maar met die regte benadering word dit geurig en met 'n goue kors. Dit is makliker om die skouerblad te bak - dit is vetter, die vleis word eweredig gebak, dit word sappig en sag. Vleis met bene moet langer gekook word, dit is moeiliker om dit in porsies te sny, maar dit is baie geuriger.
Die skouer, borsstuk, trommelstokkies en ribbes is baie geskik vir stowe en kook. Die vleis van hierdie snitte is die veseligste, soms selfs senig. Vleis van die dy en nek, skouer en lende is geskik vir braai of braai, maalvleis kook. Lammerak word tradisioneel gebak. Saal, lende, skouer, vierkant word in tjops gesny.
Lam word as stoomkamer verkoop, sowel as verkoel en gevries. Bevrore snitte moet vooraf op die onderste rak van die yskas neergelê word sodat dit stadig ontdooi. Vars vleis word 'n uur uitgehaal voordat dit beplan word om te begin kook. Die voorbereide skaapvleis word onder lopende water gewas en met kombuispapierhanddoeke gedroog.
Hierdie vleis pas goed by roosmaryn, tiemie, kappertjies, ment- of rooibosjellie, knoffel, olywe, ansjovis, suurlemoene, gemmer, kerriepasta, chili en karwassade. 'N Goeie bykos is aartappels, rys, groen ertjies, gekaramelliseerde groente.
Shawarma met lamsvleis
'N Klassieke Oosterse gereg wat wêreldwyd gewild geword het, shawarma, shwarma of shawarma, word tradisioneel met lamsvleis voorberei. As u 'n tuisgemaakte shawarma maak, sal u verbaas wees hoe lekker, geurig en sag dit kan wees. Jy sal nodig hê:
- 1 ½ - 2 kg lam (skouerblad aan die been);
- 4 koppe uie;
- 2 ½ teelepels fyngemaalde sout;
- ½ teelepel gemaalde witpeper;
- 3 eetlepels. lepels van 'n mengsel van speserye ras el-khanut;
- ½ kop wit of rooi kool;
- 1 suurlemoen;
- 30 g pietersielie;
- 2 eetlepels. eetlepels groente-olie;
- 4 eetlepels. eetlepels vetterige natuurlike jogurt;
- 1 ryp granaatjie;
- 6 koeke.
Skil die ui en kap ongeveer 2 koppe. Plaas dit in die bak van 'n voedselverwerker saam met 2 eetlepels sout, ras el hanut-geursel en witpeper. Maal in kapokaartappels. Kap die oorblywende ui in dun halfringe en plaas dit op die bodem van 'n bakplaat. Besprinkel liggies met olie. Spoel en droog die lamsvleis uit, vryf met uiepuree en plaas dit in 'n vorm. Kook in 'n oond wat voorverhit is tot 240 ° C vir ongeveer 30 minute. As die vleis bruin is, gooi u gekookte water in die vorm en bedek dit met 'n deksel of foelie. Verlaag die hitte tot 200 ° C en kook vleis vir nog 'n uur. Haal die deksel af, gooi nog gekookte water in, verlaag die hitte tot 180 ° C en laat dit nog 'n uur prut. Herhaal die prosedure, maar verminder die verhitting meer. Na 3 ½ uur sal die lam so sag wees dat dit vanself sal begin afskilfer. Haal dit uit die oond, laat dit vir 15-10 minute sny en sny dit dan in stukke.
Kap die kool fyn, strooi sout oor, pers die sap uit die suurlemoen. Skud die kool sodat meer sap daaruit kom. Geur met groente-olie en voeg pietersielie by. Roer. Skil die granaatjie en plaas die sade in die slaai.
Plaas die koolvulsel, lamsvleis en 'n bietjie jogurt op elke tortilla. Rol in shawarma en geniet die lekker smaak.
Ras el-khanut-geurmiddels is 'n beroemde Oosterse speserymengsel. Dit bevat die volgende bestanddele in die volgende verhoudings:
- 3 kaneelstokkies;
- 1 neutmuskaat;
- 3 droë roosknoppe;
- 3 stringe matsis;
- ½ teelepel anys;
- 3 bokse borrie;
- 'n knippie rooipeper;
- ½ teelepel gedroogde laventel;
- 1 teelepel gemaalde witpeper;
- 2 cm gedroogde galangale wortel;
- 1 teelepel gemaalde gemmerwortel;
- 2 naeltjies naeltjies;
- 6 ertjies wonderpeper;
- 5 bokse kardemom;
- 1 eetlepel. lepel sesamsaad.
Rasper die neut op 'n fyn rasper, kap die naeltjies, voeg die oorblywende geurmiddels by die mortel en maal dit in die pittige mengsel.
Lam gestoof in melk
Volg hierdie stapsgewyse resep vir sagte vleis in 'n wonderlike dik melksous. U kan dit bedien met gewone sagte aartappelpuree of gekookte rys. Jy sal nodig hê:
- 3 kg lam (skouer);
- 50 g botter;
- 1 eetlepel. 'n lepel groente-olie;
- 2 liter koemelk se vetinhoud van minstens 2,5%;
- 2 lourierblare;
- 1 kop ui;
- 6 naeltjies;
- 2-3 takkies tiemie;
- 'n knippie gemaalde neutmuskaat;
- 'n strook lemoenskil;
- sout en swartpeper.
Sny die vleis in 2 ½ - 3 cm blokkies. Geur met sout en peper. Smelt die botter in 'n braaier en braai die lamsvleis tot goudbruin, stof met meel as jy wil, dan is die sous dikker.
Steek naeltjies in die kop van die ui. Gooi melk in 'n kastrol, voeg lourierblaar by, sit ui, tiemietakkies, lemoenskil, geur met neutmuskaat en sout. Laat dit kook en kook vir ongeveer 5 minute. Syg en giet in 'n pot vleis. Laat dit ongeveer 'n uur of langer op matige hitte prut totdat die vleis so sag is dat dit onder die tande van 'n vurk verkrummel.
Skaaptjops met gekruide aartappels
Hierdie goudbruin skaaptjops werk goed saam met gekruide aartappels. Die kuns hier is die pittige toevoegings - karwassade, kruisement en ingemaakte suurlemoene. Jy sal nodig hê:
- 8 skaaptjops;
- 1 ½ kg jong aartappeltjies;
- 2 eetlepels. eetlepels olyfolie;
- 1 knoffelhuisie;
- 2 ingemaakte gesoute suurlemoene;
- 1 teelepel komynsaad;
- 50 g mentgroente;
- sout en varsgemaalde swartpeper.
Was en skil die aartappels goed. Kook tot sag, dreineer die water. Verhit in 'n braaipan een eetlepel groente-olie, kap die suurlemoene grof, kap die knoffel en sit dit saam met die aartappels in die pan, strooi karwijpitte oor, roer en hou op die laagste hitte.
Verhit nog 'n kleefvrye pan oor hoë hitte. Vryf die skaaptjops met botter, geur met sout en peper. Kook vir drie minute aan elke kant, as u van goedgemaakte vleis hou, hou langer. Geur die aartappels met gekapte kruisement en sit dit voor saam met die tjops.
Geroosterde skaapribbetjies met roosmaryn
Die vleisribbetjies pas goed by die Mediterreense geure. Klein kersietamaties is 'n goeie aanvulling op 'n eenvoudige en stewige maaltyd. Neem:
- 3 eetlepels. eetlepels olyfolie;
- 8 skaapribbetjies;
- 1 kg klein jong aartappels;
- 4 takkies roosmaryn;
- 4 huisies knoffel;
- 250 g kersietamaties op die takke;
- 1 eetlepel. 'n lepel balsamiese asyn;
- sout en varsgemaalde swartpeper.
Verhit die helfte van die olyfolie in 'n Nederlandse oond. Vryf die ribbetjies met sout en peper en braai tot goudbruin. Tersyde gestel. Voeg die orige olie by en braai die geskilde en gedroogde aartappels. In plaas van jong aartappels, kan u gewone aartappels gebruik, maar u moet dit in stukke sny. Voeg geskilde knoffelhuisies, roosmaryn en gesoteerde vleis by.
Verhit die oond tot 200C en bak die ribbetjies vir 20 minute. Plaas die tamaties bo-oor en strooi alles met balsamiese asyn. Bak nog 5-7 minute. Sit dit warm voor.
