Bolognese-sous kom van Bologna, 'n stad in Noord-Italië. Dit word voorberei vir lasagne en tagliatelle, maar word soms saam met ander soorte pasta en pasta, sowel as kapokaartappels, bedien. Die volgende produkte word gewoonlik in die sous ingesluit: beesvleis, varkvleis, pancetta, seldery, uie, wortels, tamatiepasta, sous, rooiwyn en moontlik die toevoeging van melk of room.
Dit is nodig
- beesvleis - 250 g,
- vark - 250 g
- pancetta - 90
- uie - 70 g,
- wortels - 70 g,
- seldery - 30 g,
- knoffel - 5 g
- ingemaakte tamaties - 800 g,
- speserye (oregano, tiemie, basiliekruid, salie, marjolein, roosmaryn) - 5 g,
- vleisbouillon - 200 ml.,
- rooiwyn - 300 ml.,
- room 10% of melk - 300 ml.,
- tamatiepasta - 50 g,
- botter 25 g,
- olyfolie - 25 g.
Instruksies
Stap 1
Die beste is om 'n kastrol met 'n dik muur te gebruik. Giet olyfolie daarin, voeg botter by en verhit op lae hitte, terwyl jy aanhoudend roer. Die massa moet homogeen word.
Skil die knoffelhuisies en kap dit fyn of kap dit in 'n pers.
Stap 2
Was en skil die wortels, uie en seldery, indien nodig, sny dan die wortels in repies, uie en seldery in klein blokkies, en die pancetta in repies.
Braai die bereide produkte op medium hitte tot goudbruin vir 10 minute met tamatiepasta.
Stap 3
Dit is belangrik om maalvleis vooraf te doen. Meng varkvleis en maalvleis saam, versag dit en voeg dit by gebraaide groente. In die proses van braai moet alles deeglik geroer word. As die maalvleis effens gebraai word, kry dit 'n ligte korsie; u kan melk of room in die massa gooi, die verhitting sterker maak en die mengsel laat kook.
U moet voortgaan om kos vir 10-15 minute op lae hitte te stook totdat die sappe van groente en melk in die maalvleis opgeneem is. Gooi dan wyn in die massa en laat weer kook op hoë hitte.
Stap 4
Kap die tamaties fyn of kap dit in 'n blender en voeg dit by die gekookte maalvleis met groente. Voeg speserye en sout by. Laat weer kook. Verlaag die hitte tot 'n minimum en sluit die houer met 'n deksel. Prut vir 2 uur, roer af en toe. Dan moet die afgewerkte sous vir 'n halfuur toegedien word.
