As u 'n gesinsviering beplan en u geliefdes wil behaag en verras met 'n buitengewone lekker koek, sal hierdie resep beslis handig te pas kom. 'N Sandkoek met piesangs en aarbeie blyk ongelooflik mooi en baie lekker te wees.
Bestanddele:
- 250 g koeibotter (kan vervang word met bottermargarien);
- 4 vol koppies ryp aarbeie
- 250 g korrelsuiker;
- geklopte wit of vla (benodig vir versiering, sowel as vir die vulsel);
- 2 koppies vol koringmeel
- 3 ryp piesangs;
- bietjie sout.
Voorbereiding:
- Die eerste ding wat u moet doen, is om die deeg voor te berei. Dit vereis 'n diep beker. Giet die gesifte koringmeel daarin, 'n halwe glas korrelsuiker en die benodigde hoeveelheid sout. Meng alles deeglik.
- Sit dan 'n bietjie versagte en grof gerasperde koeibotter in dieselfde koppie. Die gevolglike massa moet met 'n eetlepel gevryf word tot 'n krummelkonsistensie.
- Voeg 'n eetlepel vol skoon water by die deeg en knie goed. Giet dus 3 of 4 eetlepels water in die deeg (knie die deeg na elke lepel).
- Die gevolglike deeg moet in twee helftes verdeel word. Maak klein "skywe" uit die helftes. Sit dit in aparte plastieksakke en plaas in die yskas vir 60–70 minute.
- Haal die verkoelde deeg uit en gebruik 'n deegroller om reghoekige koeke te vorm. Dan moet hulle op 'n gesmeerde bakplaat geplaas word en apart in die oond gebak word. Gaarmaaktyd vir 1 koek is ongeveer 'n kwartier ('n pragtige rooikors moet vorm).
- Spoel en kap die bessies in klein stukkies en sit dit in 'n klein kastrol. Voeg daar 3 eetlepels korrelsuiker en piesangs, in klein skywe gesny, by. Verhit effens oor lae hitte (totdat suiker oplos).
- Plaas die afgekoelde kors op 'n skottel en lê 'n laag vrugte en bessievulsel daarop. Bedek dit dan met 'n laag vla of proteïenroom. Boonop word 2 koeklae gelê en dit is net so goed met room bedek.
- Vir versiering kan u heel bessies gebruik, sowel as 'n piesang wat in stukke gesny is. Laat die voltooide koek minstens 30 minute op 'n koel plek trek en sit dit dan voor saam met tee.
