Die lagman-gereg behoort tot die tradisionele kookkuns van die lande van Sentraal-Asië. 'N Kenmerkende kenmerk van Lagman is die teenwoordigheid van lang noedels van deeg. Dit kan beide as hoofgereg en as sop bedien word. Dit hang alles af van die dikte van die gereg. Probeer lagman tuis maak.
Giet 300 g gesifte meel op die tafel om die noedels te maak. Maak 'n gaatjie in die middel en giet 1 eierwit en bietjie water in. Begin dan die deeg saggies knie. U moet genoeg water byvoeg om 'n plastiese deeg te maak. Rol die deeg in 'n dun laag uit as dit klaar is. Sny dit dan in repies van 4-5 cm breed. Plaas dit op mekaar en sny die noedels saggies. Laat dit effens droog word.
Begin die sous maak. Sny 500 g lam of vark in klein blokkies. Plaas dit in 'n kastrol met verhitte olyfolie. Braai die vleis 7-10 minute op lae hitte, moenie vergeet om dit aanhoudend te roer nie. Kap die ui en rooi soetrissie fyn. Sit die groente in 'n kastrol met gebraaide vleis en hou nog 'n paar minute op die vuur. Skil die kop knoffel en plaas dit deur 'n pers. Sit dit in 'n kastrol, voeg fyngekapte radyse en tamaties by. Meng alles en giet 500 ml sous. Wag tien minute en skakel die stoof af.
Kook die noedels sag en plaas dit in 'n dun lagie op 'n bord. Vul dit met sous. Sit nog 'n laag noedels en sous oor. Herhaal die manipulasies nog een keer. Besprinkel die bokant met gekapte vars kruie.
