Dolma is 'n druiweblare gevul met maalvleis. Om dolma van druiweblare te maak, is nie so moeilik soos dit met die eerste oogopslag lyk nie, maar die eienaardige smaak daarvan laat min mense onverskillig. Hierdie gereg is wydverspreid onder die mense van Transkaukasië, Wes- en Sentraal-Asië, die Balkan-skiereiland, en elke kookkuns het sy eie opsies om hierdie gereg voor te berei.
Dit is nodig
- - Om te vul:
- - maalvleis of lam en beesvleis - 500 g;
- - uie - 4-5 stukke, afhangende van die grootte;
- - ronde rys - 5 eetlepels;
- - groente-olie - 60 ml;
- - botter - 50 g;
- - dille, basiliekruid, koljander, kruisement - 1 tros elk;
- - gemaalde komyn - 'n knippie;
- - varsgemaalde swartpeper, sout.
- - Vir die sous:
- - natuurlike jogurt of suurroom - 1 glas;
- - setperke;
- - knoffel - 5-6 naeltjies;
- - sout;
- - druiweblare - 40-50 stukke;
- - water of vleisbouillon - 500 ml.
Instruksies
Stap 1
Dolma-blare kan vars of sout geneem word. As die blare vars is, moet dit jonk wees, so groot soos 'n palm. As die blare oud of baie groot is, is dit beter om dit nie te gebruik nie, maar om gesout te neem, te oes vir toekomstige gebruik of in 'n winkel te koop.
Stap 2
Vir die bereiding van dolma word blare slegs van wit druifsoorte gebruik. Die blare word goed gewas, in 'n bak geplaas en met kookwater vir 5-7 minute gegooi, dan in 'n vergiettes gegooi en al die res van die water word daarvan afgeskud. Blaarblare op elke blaar word verwyder.
Stap 3
Kook die rys om die vulsel voor te berei. Om dit te doen, word dit gewas, in 'n kastrol geplaas en met water gevul. Die kastrol word op die stoof geplaas, die rys word tot kookpunt gebring en na kookpunt vir 2-3 minute gekook en in 'n vergiettes gesit.
Stap 4
In 'n braaipan word botter en groente-olie verhit, geskil en gekapte uie word uitgelê. Uie word gesout en op lae hitte gebraai tot sag. Groente word gewas en fyn gekap. Maalvleis, gebraaide uie, rys, gekapte setperke, peper, komyn, sout word in 'n bakkie neergelê en dit alles word goed met jou hande gemeng.
Stap 5
Druifblare word uit die blou, gladde kant na onder gelê. 'N Vulsel word in die middel van die laken neergelê. Om die vulsel in 'n laken toe te draai, word die boonste rand eers gevou, dan word die vulsel met die sye toegemaak en in 'n digte buis opgerol, soos gevulde koolrolletjies. Die res van die dolma word op dieselfde manier gevou.
Stap 6
Verder, om dolma van druiweblare voor te berei, word 'n dikboompan geneem. Onderaan word druiweblare in 1-2 lae uitgelê. Dolma is styf op hierdie blare geplaas met die naat na onder, dit is moontlik in verskillende lae.
Stap 7
Dan word dit alles gegiet met sous met dolma. Dit is nodig om met 'n vrag bo-op te druk sodat die dolma nie ontvou tydens kook nie. Sit die kastrol op die vuur, laat die skottel kook en kook vir 1-1,5 uur op lae hitte. Afgewerkte dolma word vir ongeveer 10 minute toegedien vir beter bevrugting met sous.
Stap 8
Terwyl u dolma van druiweblare maak, kan u 'n sous maak. Groente word gewas, gedroog en fyngekap. Die knoffel word geskil en gemaal. Suurroom kombineer met kruie, knoffel en sout, alles is deeglik gemeng. Die sous smaak beter as dit 2-4 uur in die yskas verkoel word. Dolma word warm saam met sous bedien.
