Vleis gevul met groente met wynsous is 'n heerlike en gesofistikeerde gereg, en die voorbereiding daarvan is nie so moeilik nie. Gevulde entrecote in Oostenrykse styl word die beste bedien; gaste sal dit op enige vakansie waardeer. Vleis word gevul met groente: uie, aartappels, asook spek en eiers.
Om 4 porsies van die Oostenrykse gevulde entrecote-gereg voor te berei, benodig u die volgende produkte in bruto gewig:
- beesvleis 776 g;
- gemaalde swartpeper 0,4 g;
- eiers 1 st.
- meel 88 g;
- groente-olie 48 g;
- maer spek 204 g;
- aartappels 248 g;
- eiers 4 st.;
- suurroom 280 g;
- uie 160 g;
- botter 20 g;
- witwyn 600 g;
- neutmuskaat 1 g.
Kooktegnologie
Die vleis moet gewas en skoongemaak word uit die oorblyfsels van bene en are, en dan in porsie-stukke van 70-80 g gesny word. Dan moet dit langs die rande gesny word, sout en peper afsny, en dan in warm groente-olie braai. Aan altwee kante. Die entrecote is gereed.
Was die aartappels, skil en kook tot sag, dreineer die water en droog dit effens af. Kook eiers in soutwater. Kap die aartappels en eiers in klein blokkies, meng met fyngekapte spek, sout en peper, voeg neutmuskaat, fyngekapte pietersielie by, voeg suurroom by.
Die voorbereide mengsel moet op entrecote gelê word, in rolle gerol word en met sosatiestokkies gesteek word sodat dit nie verder uiteengaan tydens verdere kook nie.
Kap die ui fyn en braai in botter. Sit dan die rolletjies daarop en gooi alles met wyn, maak die deksel toe en laat prut tot sag. As die gereg reg is, moet die rolletjies verwyder word en op borde gesit word, sif die sous, vryf die ui daarin deur 'n sif en kook weer vir 5 minute. Hulle kan oor 'n skottel gegooi word voordat dit bedien word.
