Die klassieke carpaccio is dun gesnyde beesvleispulp, gekruid met 'n spesiale sous olyfolie en suurlemoensap. Maar met verloop van tyd het hierdie term geregte van 'n wye verskeidenheid produkte begin aandui - van vleis en vis tot appels en aartappels. Slegs die vorm van die skywe het onveranderd gebly - die dunste skywe vir deurskynendheid. Saffraansous werk die beste met salmcarpaccio.
Dit is nodig
-
- 500 g salmfilet;
- 1 ui;
- 2 knoffelhuisies;
- 200 ml room;
- 200 ml witwyn;
- 10 snare saffraan;
- botter;
- sout
- peper;
- 1 kalk.
Instruksies
Stap 1
Vir carpaccio is dit beter om groot, vetterige salmvariëteite te neem. Byvoorbeeld chum salm of salm. As u bevrore vis gekoop het, plaas dit 'n paar uur voordat u dit uit die vrieskas kook in die yskas sodat dit effens smelt, maar nie heeltemal ontdooi nie. Inteendeel, vars filet moet 'n halfuur in die vrieskas gestuur word, waarin dit 'n bietjie gryp en dit makliker sny.
Stap 2
Sny die vel, vet van die salm af; verwyder enige beenreste met 'n pincet. Sny die vis met 'n skerp mes so dun as moontlik. Die dikte van die sny mag in elk geval nie meer as 2-3 millimeter wees nie. Plaas die skywe op 'n bord, bedek dit met plastiekfolie of 'n deksel en hou dit op 'n koel plek.
Stap 3
Om die sous voor te berei, los die saffraantjies in warm water op. As u 'n meer intense geur wil hê, neem dan 'n dubbele porsie saffraan en dit is beter as u die speserye 3-4 uur voor u dit oplos, sodat die "sous" tyd het om in te gooi.
Stap 4
Skil die knoffel en ui, fyn. Verhit die botter in 'n braaipan, stuur die ui en knoffel daarin, braai tot deurskynend. Voeg saffraansop by, laat prut vir 1 minuut. Gooi droë witwyn in, laat dit 2-3 minute kook.
Stap 5
Geur die sous met room, verlaag die hitte onder die pan tot laag en kook tot die gewenste konsistensie bereik is. Dit hang alles af van u voorkeur, maar hoe dikker die sous is, hoe beter sal dit die stukke vis omhul. Geur met sout en peper na smaak.
Stap 6
Haal die gesnyde salm uit die yskas voordat u dit voorsit, sit dit mooi op borde, bedruip lemmetjiesap, giet oor die sous. As u wil, kan u die saffraansous afsonderlik bedien, sodat almal soveel daarvan kan neem as wat hulle goeddink.
Stap 7
Witbrood of 'n stokbrood is die beste om die salmcarpaccio aan te vul. En natuurlik - droë witwyn.
