Berberisbessies word nie gereeld deur Russiese huisvroue in die kookkuns gebruik nie. Dit kan egter gebruik word om 'n wye verskeidenheid geregte voor te berei: konfyt, gelei, vrugtesouse, selfs as 'n onderdeel van vleisgeregte. Barberry het 'n taamlike helder smaak en kan u gewone spyskaart diversifiseer.
Berberiskonfyt
Jy sal nodig hê:
- 250 g berberisbessies;
- 2 appels;
- 320 g suiker;
- 1 eetlepel. water.
Suurlemoensap kan by die konfyt gevoeg word vir 'n ekstra smaak.
Was die berberis, sit dit in 'n kastrol, vul dit met water en kook 'n halfuur. Plaas die bessies dan in 'n menger en puree. Syg die puree en voeg suiker en geskilde appels, gesny in kwarte, by die sap. Kook alles nog 'n uur saam. Giet die afgewerkte mengsel in gesteriliseerde flesse.
Lam frikkadelle met berberis
Jy sal nodig hê:
- 400 g lam;
- 2 eetlepels. berberisbessies;
- 2 eetlepels. gekookte rys;
- 1 eetlepel. meel;
- 1/2 teelepel Fyngemaalde kaneel;
- 1 eier;
- 100 g natuurlike jogurt;
- 1 suurlemoen;
- 20 g botter;
- 1 teelepel Sahara;
- 2 eetlepels. olyf olie;
- sout en varsgemaalde swartpeper.
Hierdie resep werk ook vir gemengde maalvleis- en varkvleisbolletjies.
Was die berberis en week dit 'n halfuur in koue water en droog die bessies dan uit. Verhit botter in 'n pan, voeg berberis en suiker by en kook, terwyl jy af en toe roer, vir 10 minute.
Blaai die vleis deur 'n vleismeul. Meng dit in 'n aparte houer met meel, rys, jogurt, breek 'n eier daar en voeg die sap van 'n halwe suurlemoen by. Roer die maalvleis, sout en peper, voeg kaneel en berberis met suiker daarby. Vorm die maalvleis in klein balletjies. Verhit die olyfolie in 'n pan en braai die balletjies 5 minute daarin. Voeg dan die sap van die oorblywende helfte van die suurlemoen, 50 ml water by en kook nog 15 minute. Sit die frikkadelle voor saam met die groenslaai en die sous tydens die kook.
Koekies met neute en berberis
Jy sal nodig hê:
- 2 eiers;
- 2 eetlepels. water;
- 180 g botter;
- 2 teelepel suurlemoensap;
- 1 teelepel vanieljesuiker;
- 180 g korrelsuiker;
- 40 g bruinsuiker;
- 300 g meel;
- 1 eetlepel. gis;
- 120 g gekapte neute;
- 110 gedroogde berbessies.
Meng meel, gis en neute. Klits eiers met suiker, voeg dan sagte botter en suurlemoensap daarby. Roer tot glad genoeg. Voeg meel met neute by die mengsel, en dan berberisbessies. Sit die gevolglike deeg vir 2 uur in die yskas. Rol dit daarna uit en sny 'n ronde koekie daaruit. Plaas die koekies op 'n gesmeerde bakplaat, strooi bruinsuiker oor, prik die deeg op verskeie plekke met 'n vurk en bak dit dan 15 minute in die voorverhitte oond. Sit gereedgemaakte beskuitjies voor saam met tee, koffie of warm wyn.
