In die kookkuns gebruik hulle nie net vleis nie, maar ook die inbring van enige pluimvee, wat 'n spesiale smaak het en as voedselprodukte beskou word. Afvalgeregte diversifiseer die daaglikse spyskaart en kan hul regmatige plek op die feestafel inneem.
Hoenderlewer koek
Jy sal nodig hê:
- hoenderlewer - 0,5 kg;
- eier - 4 stuks.;
- melk - 4 eetlepels;
- koringmeel - 0,5 koppies;
- mayonnaise - 200 g;
- knoffel - 4-5 naeltjies;
- groente-olie - 2 eetlepels;
- dille setperke - 'n klein klompie;
- sout, peper - na smaak.
Kook een eier hard. Sorteer die hoenderlewers, maak dit skoon van gal en spoel dit deeglik af in koel, lopende water, gooi dit uit in 'n vergiettes, gooi dit dan deur 'n vleismeul of kap dit in 'n voedselverwerker (blender) tot puree. Klits die oorblywende eiers in die lewer, voeg melk, sout, peper by en roer sodat die eiers deur die lewermassa versprei. Terwyl u aanhou roer, voeg meel in klein porsies by, breek die klonte met 'n klitser. Voeg dan groente-olie by en meng alles weer totdat 'n homogene deeg verkry is, in 'n konsistensie wat lyk soos vloeibare suurroom.
Verhit 'n pan met swaar bodem, borsel met plantaardige olie en bak lewerpannekoeke. Kap die dille setperke fyn (laat 'n paar takkies vir versiering). Druk die knoffel onder 'n pers, meng met dille en mayonaise, roer goed. Sit die lewerkoeke daaruit op 'n pragtige skottel, smeer met mayonnaisesous. Versier die bokant van die koek met kruie en skywe van 'n gekookte eier of gerasperde eiergeel.
Giblets slaai
Jy sal nodig hê:
- hoenderpense - 200 g;
- hoenderhartjies - 200 g;
- eier - 3 stuks.;
- harde kaas - 100 g;
- dik suurroom - 4 eetlepels;
- soet mosterd - 2 teelepels;
- suurlemoensap - 1 eetlepel;
- knoffel - 2 naeltjies;
- klein selderywortel - 1 st.
- pietersielie setperke - 1 tros;
- sout, peper - na smaak;
- 'n klein vars komkommer - 1 st.;
- lourierblaar - 1 st.
- 'n paar ertjies wonderpeper.
Spoel die inlaat goed af, kook tot sag in soutwater, voeg lourierblare en wonderpeper by. Kook die eiers hard en skei die geel van die wit. Sny die afgekoelde mae, harte en eierwitte in dun repies, rasper die kaas en geskilde selderywortel op 'n growwe rasper. Meng al die bestanddele in 'n bak, meng dit saggies en plaas dit in 'n slaaibak.
Maal die eiergeel in 'n aparte houer, voeg suurroom, mosterd, suurlemoensap, knoffel in 'n pers, fyngekapte groente daarby, sout, peper en klits dit liggies in 'n homogene massa. Giet die sous wat daaruit kom, oor die slaai, versier met pietersielietakkies en blomme uit dun ringe vars komkommer.
