Beesvleis is 'n soort vleis wat 'n baie lang hittebehandeling benodig. Vir die bereiding van hierdie produk is die tradisionele geregte van die mense in Sentraal-Asië - 'n ketel - eenvoudig ideaal. So 'n swaar bolvormige oosterse gietyster het 'n dik bodem en mure waaraan niks ooit kleef nie.
In 'n ketel kan beesvleis, indien verlang, beide gebraai en gestoof word. Die eerste vleisgeregte word ook in sulke geregte voorberei.
Wanneer u beesvleis in 'n ketel kook, moet u onder andere sekere reëls volg. As die skottel veronderstel is om gebraai te word, word so 'n gietyster deeglik verhit voordat die bestanddele gelaai word, en die plantolie word daarin verhit totdat 'n kenmerkende waas verskyn. Wanneer die bredie voorberei word, moet die ketel goed bedek wees met 'n deksel.
Rundvleis met groente: dumlyama
Hierdie heerlike gereg is in Oesbekistan uitgevind en word tradisioneel nie net van lamsvleis nie, maar ook van beesvleis voorberei. Die tegnologie van die voorbereiding daarvan, sodat dit oostelik blyk te wees, word aanbeveel om dit presies te hou.
Bestanddele:
- beesfilet - 800 g;
- vetstertvet - 150 g;
- tamaties en raapuie - elk 1 kg;
- wortels, aartappels, eiervrugte - elk 500 g;
- soetrissie - 4 stuks;
- koriander en dille - elk 50 g;
- koolblare - 6 stuks;
- warm rooi of groen soetrissie - 1 peul;
- knoffel - 1 kop.
U benodig ook speserye om hierdie gereg voor te berei:
- hop-suneli en zira - 1 u / l elk;
- poeier koljander - 0,5 uur / l;
- twee soorte peper - gemaal en wonderpeper;
- sout.
'N Oesbekiese dumlyama word in 'n ketel met 'n digte deksel voorberei. In hierdie geval word die produkte in lae gestapel tydens stowery.
Dummy resep
Skil die uie, wortels, knoffel en aartappels en spoel af met enige ander gekookte groente. Sny die halms soetrissies, tamaties en eiervrugte af. Haal die pitte uit die pitte.
Kap alle groente, behalwe knoffel en soetrissies, in ringe en rangskik dit in bakkies. Probeer tydens die sny die volgende ringdiktes in ag neem:
- uie en eiervrugte - tot 7 mm;
- aartappels, tamaties en soetrissies - tot 1 cm;
- wortels - tot 5 mm.
Verdeel dille en koriander in 2-3 dele in trosse en spoel af. Spoel die beesvleis af, vee dit af en sny dit in stukke van ongeveer 6x6 cm groot. Doen dieselfde met vet stertvet.
Spoel die ketel met water af, vee af en droog. Sit spek en bietjie ui onder. Gooi albei bestanddele en plaas die vleisskywe bo-op. Geur die vleis met sout en sprinkel gaar speserye oor.
Plaas die lae een vir een op die beesvleis:
- Lukas;
- wortels;
- soet peper;
- tamaties;
- eiervrug.
Sout die resulterende bees- en groentetaart bo-oor en strooi speserye oor. Bedek die eiervrug met drie koolblare en smeer die aartappels daaroor.
Plaas vervolgens die koriander, dille, knoffelhuisies en 'n hele peul warmpeper. Plaas die oorblywende drie koolblare heel bo.
Plaas die ketel op die stoof met hoë hitte. Stoom sal die kos tydens die kook opstoot, dus moet u iets swaar op die deksel van die ketel sit, byvoorbeeld 'n pot water.
Nadat u die sap van groente en vleis gekook het, kook die dumlema nog 30 minute. Verlaag dan die hitte in die stoof en laat die skottel nog 1,5 uur prut. Moet in geen geval die deksel van die ketel verwyder nie.
Beesvleis in 'n ketel met aartappels
Die vleis wat volgens hierdie resep gekook word, word baie sappig en die aartappels wat in groentesous geweek word, word aromaties en sag.
Bestanddele:
- beesvleis - 250 g;
- aartappels - 4 stuks;
- wortels en uie - elk 1 st;
- ertjies en lavrushka - 2 stuks;
- knoffel - 2 tande;
- gepekelde tamaties - 4 stuks;
- sout en peper na smaak.
Hoe om te kook
Spoel die beesvleis af, droog en sny in stukke van ongeveer 3x3 cm groot. Verhit die olie in 'n ketel en braai die vleis tot goudbruin.
Terwyl die beesvleis kook, haal die velle van die aartappels af, was en sny dit in blokkies. Voeg die aartappels by die gesoteerde vleis en roer die bestanddele daarby.
Sny die ui in kleiner blokkies, rasper die wortels grof. Braai albei bestanddele in 'n aparte pan. Maal die tamaties in 'n blender.
Plaas al die produkte wat op hierdie manier voorberei is, na die ketel vir die vleis. Giet 'n klein bietjie water in 'n skottel en voeg speserye by. Maak die ketel toe en laat die vleis en aartappels prut tot sag.
Beesvleis in 'n ketel
Hierdie oosterse dik ryk noedelsop word tradisioneel in 'n ketel gekook en is van beesvleis.
Vereiste produkte:
- beesvleis - 800 g;
- wortels en soetrissies - elk 1 st;
- aartappels, tamaties en uie - elk 2 stuks;
- noedels - 250 g;
- knoffel - 2 naeltjies;
- tamatiesous - 2 eetl / l;
- maer olie - 60 g;
- peper, sout, pietersielie.
Die ketel vir die maak van lagman word die beste geneem, nie te groot nie.
Lagman resep
Skil die uie en wortels, spoel en kap grof. Spoel die vleis uit en verdeel dit in skywe van ongeveer 4 cm, versprei die skywe eweredig en wag totdat dit droog is.
Verhit die groente-olie in 'n ketel, stuur die vleis daarin en braai dit oor hoë hitte, terwyl u dit af en toe roer. Sodra die vleis wit is, plaas die wortels daarop. U hoef die bestanddele nie te roer nie.
Sit die ui in 'n ketel en gooi water in die hoeveelheid dat dit net die groente bedek. Maak die houer met 'n deksel toe, verlaag die hitte tot laag en laat die skottel ongeveer 'n uur lank prut en voeg indien nodig klein porsies water by.
Skil die aartappels en sny dit in groot blokkies. Voeg aartappels by die ketel by die bredies en die groente. Was die soetrissies, verwyder die pitte en sny dit in mediumgrootte skywe.
Was die tamaties en sny elkeen in verskeie stukke. Sodra die aartappels in 'n ketel gaar is tot halfgaar, voeg tamaties en soetrissies by die skottel. Geur die sop met sout en peper, en geur met tamatiesous.
Roer alle bestanddele en laat nog 7 minute prut. Kap die pietersielie gedurende hierdie tyd fyn en druk die knoffelhuisies onder 'n pers. Skakel die hitte af, voeg hierdie bestanddele by die sop en sit die deksel op die ketel.
Kook die noedels in 'n aparte kastrol. Skep dit in bakkies tydens opdiening en voeg die ingevoegde beesvleissop daarby.
Khashlama in 'n ketel
Een van die spesialiteite van hierdie gereg is dat u dit selfs van ou beesvleis kan kook. In elk geval sal die vleis sag en smaaklik wees.
Bestanddele:
- beesvleis en vars tamaties - 1 kg elk;
- basiliekruid en dille - 2 g elk;
- soetrissie - 0,5 kg;
- raap uie - 0,2 kg;
- knoffel - 3 tande;
- pietersielie - 50 g;
- sout, speserye vir beesvleis.
Kookalgoritme
Kap die skoon gedroogde beesvleis in groot stukke. Besprinkel die vleis met sout en speserye, roer en hou dit eenkant om dit in te trek.
Spoel die setperke uit en verdeel dit in 2 dele. Bind een van die dele in 'n bos en kap die oorblywende setperke fyn. Haal die skil van die knoffel af, rasper op 'n fyn rasper en meng met kruie.
Spoel die tamaties uit en maak 'n kruisvormige insnyding aan die oorkant van die steel. Doop die tamaties eers 'n paar minute in kookwater en dan kort in koue water. Haal die velle van die tamaties af en sny die vleis in nie te groot blokkies nie.
Skil die ui en kap dit in ringe van medium dikte. Spoel die soetrissies uit, haal die pitte daaruit en sny dit in dun repies.
Sit die toegevoegde vleis in lae op die bodem van die ketel en dan die ui. Smeer die tamatieskywe bo-oor, en dan die peper en 'n bos setperke. Bedek die houer met 'n deksel en laat groente en vleis vir 2,5 uur prut. tot sag, giet die gerasperde knoffel met kruie in die ketel.
Tegnologie om vleis pilaf in 'n ketel te kook
Wanneer u hierdie gereg voorberei, word 'n gelyke hoeveelheid vleis, rys en wortels in die ketel geplaas.
Bestanddele:
- beesfilet, wortels, rys - 500 g elk;
- vetstertvet - 150 g;
- knoffel en ui - 1 groot kop elk;
- bitterpeper - 1 peul;
- sout na smaak.
Stap vir stap resep
Warm die ketel goed op, sit die vet stertvet in stukke gesny en smelt dit. Skil die wortels en kap dit in groot repies. Sny die ui eers in ringe en verdeel dan laasgenoemde in kwarte.
Spoel die vleis uit en druk dit droog met servette. Sny die beesvleis in stukke soos vir goulash. Haal die groente van die varkvet uit die ketel en plaas die vleis in die vet vir braai. Sit die ui in die ketel nadat die vleis wit geword het.
Sodra die uie ligbruin is, voeg die wortels by die gereg. Meng al die bestanddele goed, sout dit en voeg die helfte van die gaar komyn daarby. Nadat die wortels goudkleurig geword het, gooi u die water oor die groente en vleis sodat dit dit bedek.
Gebruik u vingers om los knoffelvelle te skil. Spoel die kop goed uit en sit dit in die ketel. Voeg ook rissiepepers by die gereg.
Laat die skottel nog tien minute prut en sit die rys, goed gewas onder lopende water, daarin. Glad die graankos oor die oppervlak van die gereg sonder om die kos te roer. Voeg, indien nodig, 'n klein bietjie kookwater by die ketel. Die water moet die rys ongeveer 1 cm bedek.
Strooi die orige komyn op die skottel, bedek die ketel en kook die pilaf vir ongeveer 25 minute. oor baie lae hitte. Voeg indien nodig water in klein porsies by die gereg.
Roer aan die einde die pilafbestanddele nadat u die kop knoffel en peperpeul daaruit verwyder het. Sit dit warm voor.
Beesvleis in 'n ketel op die vuur
As u wil, buite of in die tuin in die land, kan u onder andere baie smaaklike beesvleis in 'n ketel met rook kook.
Bestanddele:
- beesvleis - 1,5 kg;
- uie en wortels - elk 3 stuks;
- meel - 3 eetlepels / l;
- tamatiesous - 3-4 eetlepels / l;
- knoffel - 'n groot kop;
- rissiepeper - 2 peule;
- groente-olie - 4-5 eetlepels / l;
- lavrushka - 2-3 blare;
- peper, sout na smaak.
Kooktegnologie stap vir stap
Maak vuur met hout van bladwisselende bome. Spoel die beesvleis uit, droog dit uit en verwyder onnodige films en vet. Sny die vleis in klein stukkies.
Gooi groente-olie in die ketel en plaas dit oor die vuur. Sit die stukke beesvleis in die verhitte olie en braai dit, terwyl u dit af en toe roer.
Skil die wortels en rasper fyn. Sny die ui in dik genoeg halwe ringe. Skil die knoffel en druk dit op die fynste rasper.
Sodra 'n goue kors op die vleis verskyn, plaas al die groente wat op hierdie manier voorberei is in die ketel. Braai die bestanddele nog 'n paar minute en voeg meel en tamatiesous daarby. Meng alles saggies.
Giet genoeg gekookte water in die ketel sodat dit net die vleis bedek. Sodra die vloeistof in die ketel kook, sout die beesvleis, peper dit en voeg lavrushka en chili wat uit die sade geskil is, by die skottel.
Bedek die ketel en laat die bestanddele 'n rukkie prut totdat die vleis sag is. Dit duur gewoonlik ongeveer 40-60 minute. Sit die gereg voor saam met enige bykos.
