Een van die gerieflikste en veelsydigste kooktoestelle is 'n ketel. Sy wortels is diep in die geskiedenis van die antieke nomadiese volke in Sentraal-Asië. Vir Oesbeke en ander inwoners van hierdie omgewing was dit onmoontlik om sonder hierdie toestel te kook. Vir hulle is die ketel een van die belangrikste eienskappe van die kombuis. Die ketel het tot vandag toe oorleef. Deesdae het nie net die volke van Asië nie, maar ook alle liefhebbers van Oosterse kookkuns die geleentheid om heerlike disse daarop te kook. Die ruim en gemaklike vorm van die halfrond maak dit moontlik om 'n groot verskeidenheid disse te kook.
'N Bietjie oor die ketel
Die doel van die ketel is om kos op 'n oop vuur, op 'n vuurherd te kook. So 'n toestel is ideaal vir 'n piekniek, 'n staptog, 'n somerhuisie of die natuur.
Kazane verskil in vorm, grootte, doel en materiaal waaruit hulle vervaardig word. Klassieke ketels is 'n halfrond en is van gietysterstaal vervaardig. Die enigste nadeel van so 'n ketel is dat dit verbode is om dit op 'n gas en veral op 'n elektriese stoof te gebruik. Maar daar is ketels gemaak van meer ligte legeringstowwe wat perfek is om tuis te kook - vir 'n stoof, of dit nou gas, elektries of induksie is.
Twee belangrike nuanses:
- Slegs 'n gietyster ketel kan hitte eweredig versprei en behou. En as u dit van die vuurherd afneem, gee dit die kos daarin 'n geruime tyd af, sodat die geregte lekker en aromaties is;
- Dit is raadsaam om 'n ketel saam met 'n deksel te kies. Aangesien u afsonderlik kies, is daar die risiko om 'n deksel te kies wat nie perfek by die ketel pas nie, wat hitteverlies en 'n oortreding van die kooktegnologie van 'n spesifieke gereg sal meebring.
Die besonderhede van kook op 'n ketel
Die meeste resepte is meestal gebaseer op lamsvet. Dit word aan die onderkant van die ketel gesmelt nadat dit in blokkies gesny is. Op hierdie oomblik moet die ketel op hoë hitte staan. Die oomblik wanneer die vet gereed is, word bewys deur goue groewe wat uit die ketel verwyder word. Hulle kan weggegooi word of as alkoholiese versnapering gebruik word.
Daarna kan jy die vleis braai. Dit is nodig om die oomblik vas te vang wanneer die vleis 'n kors gevorm het, maar dit nie te gaar te maak nie. Om hierdie effek te bereik, moet die ketel voldoende goed en egalig verhit word. Vervolgens word gewoonlik 'n ui in die ketel geplaas en met 'n deksel toegemaak, sodat wanneer die warm bodem van die ketel en uiesap op mekaar inwerk, warm stoom binne sirkuleer en gevolglik die skottelgoed verkry word met 'n besonder verfynde smaak en aroma.
Gewoonlik word vleis en uie met verskillende groente, rys of vrugte gemeng.
Dit is die basiese beginsels van kook in 'n ketel.
Lam khashlama in bier in 'n ketel. Stap vir stap resep
Khashlama word beskou as 'n redelik algemene gereg onder die volke van die Kaukasus, wat meestal van lamsvleis of kalfvleis en groente berei word. Vleiskeuse en kookmetodes verskil volgens land of streek. Khashlama kan toegeskryf word aan beide die eerste gereg en die tweede gereg. So 'n maaltyd bevat baie kalorieë en gee 'n lang tyd krag en energie. Die voordeel van hierdie resep lê in die eenvoud van voorbereiding.
Om khashlama voor te berei, moet u die volgende komponente voorberei: lamsvleis - 2 kg, ui - 1 kg, 0,5 kg elk soetrissie en tamaties, 'n kop knoffel, 0,5 liter ligte bier, kruie: basiliekruid, koriander, pietersielie; sout en speserye: komyn, koreander, suneli-hoep, swartpeper.
As vleis is die bobeen beter geskik, wat in middelmatige porsies gesny word.
- Die ui word in halwe ringe gesny, die soetrissie in willekeurige volgorde gesny. Tamaties moet geskil en in skywe gesny word. Groente en knoffel word daarna gekap.
- Daar is een truuk om hierdie gereg voor te berei: die ketel word nie voorverhit nie.
- In 'n koue ketel word produkte in die volgende volgorde uitgelê: half gekookte uie, 'n halwe tamatie, 'n halwe soetrissie. Vervolgens word lamsvleis in die ketel geplaas, wat met sout en speserye (swartpeper, suneli-hop en komyn) besprinkel word.
- Vervolgens word die oorblywende groente weer uitgelê, maar in die omgekeerde volgorde: soetrissie, tamatie, ui.
- Van bo af word alles met ligte bier gegiet.
- Slegs dan kan 'n vuurherd of vuur aangesteek word. Laat die gereg vir 2, 5-3 uur verdonker.
- Geur die kos ongeveer vyftien minute voor die einde van die gaarmaak met knoffel en kruie.
- Dit is nodig om khashlama warm voor te sit.
So 'n verstaanbare en maklike resep vir die maak van khashlama sal deur almal waardeer word. Benewens die ryk smaak, het so 'n gereg inderdaad 'n buitengewone aroma.
Klassieke kebab in 'n ketel. Stap vir stap resep
Onder die Turkse volke word die begrip kebab vertaal as sjasjlik. Daarom is vooraf gemarineerde vleis een van die fondamente van 'n goeie kebab.
Kazan stel u in staat om kebabs in enige weer te kook, selfs in die winter in koue weer.
Bestanddele wat benodig word om te kook: een kilogram vleis vir elke smaak (lamsvleis, varkvleis, beesvleis), drie groot uie, mineraalvonkelwater, sout en speserye na u goeddunke (steranys, knoffel, komyn).
As alles gereed is, kan u die gereg voorberei.
- Die vleis word gewas, uit die film geskil en in klein blokkies (ongeveer 3 cm) langs die vesels gesny.
- Die ui word in ringe gekap, met speserye en sout gemeng en met u hande geknie sodat die sap begin uitstaan.
- Vervolgens word die gekapte vleis by die ui uitgelê. Om die marineringsproses te bespoedig, is dit nodig om mineraalwater met gas in te gooi. In 'n houer moet die marinade ongeveer vyf uur gemarineer word, bedek met 'n deksel. Sommige sjefs beveel aan om 'n effense onderdrukking bo-op te plaas vir meer sap.
- Na veroudering word die vleis van die ui geskei en op 'n aparte skottel gelê om die marinade te laat skei.
- Kebab word in 'n voorverhitte ketel gebraai sonder bykomende vette en olies.
- U moet die stukke vleis noukeurig op die mure van die ketel uitlê, eers met die nie-vetterige kant, sodat dit nie vinnig afkom nie. Nadat die vleis heeltemal uitgelê is, moet u die deksel styf toemaak en die vrag bo-op sit. Die kebab word dertig minute op medium hitte gaargemaak.
- Uiteindelik sal die oomblik aanbreek wanneer die vleis van die ketel se mure afkom en na die bodem val en in sy eie sap rooster. 'N Paar minute voor die einde van die kook moet jy die vuur 'n bietjie verdof.
- Gekookte stukkies kebab word op 'n feesgereg uitgelê, bestrooi met voorafgekapte uie en kruie. As u wil, kan u die oorblywende vet oor die kos gooi.
Dit word aanbeveel om die kebab warm saam met 'n verskeidenheid groenteslaai en verskillende souse te gebruik.
Frontlyn pap op die brandstapel. Stap vir stap resep
Een van die geregte wat tradisioneel vir die Victory Day voorberei is, is bokwietpap op die voorgrond wat in 'n ketel gekook word. Dit is 'n uitstekende opsie vir 'n warm gereg, berei volgens 'n resep wat teruggaan tot 1941.
Bestanddele wat u benodig: bokwiet - 1 kg, 6 uie, 4 blikkies bredie, sout, speserye en kruie na smaak, varkvet vir braai - 300 gram.
- Na voorbereiding kan u die spek in klein stukkies sny en in die ketel gooi, waaronder die vuur reeds gemaak is. Die vet moet gebraai word totdat goue stukkies gevorm word.
- Vervolgens word uie by die spek gevoeg. Sodra die ui bruin is, word die bredie en bokwiet uitgelê. Alle komponente word vir vyf minute gebraai en deeglik geroer.
- U moet sout na smaak, maar met inagneming van die feit dat daar reeds 'n sekere hoeveelheid sout in die bredie is.
- Na die braai word water tot twee vingers bo die graan gevoeg.
- Dit bly net om die kos gaar te maak totdat dit gaar is en af en toe roer.
- Bokwiet wat op 'n vuur in 'n ketel gekook word, verskil in smaak van die huis wat in sy spesiale smaak en aroma gekook word.
Volgens die sjef se oordeel, kan u groente byvoeg voordat u dit voorsit. Sit voor op die tafel met swartbrood, byvoorbeeld Borodinsky. Dit gee die gereg daardie unieke smaak.
