Shurpa is 'n oosterse skaapgereg met groente. Dit is 'n geurige, ryk sous waarin groente en vleis gekook word. Laasgenoemde dien as bygereg as u shurpa op die tafel bedien. Sop, groente en vleis word altyd apart bedien, in verskillende geregte. Veral lekker shurpa word verkry as dit in 'n pot oor die vuur gekook word. In hierdie geval kom dit buitengewoon geurig en sag uit.
Dit is nodig
-
- Vir 'n vyf liter ketel:
- 1 kg vars lam;
- 100 vet stertvet;
- 1 kg uie;
- 4 medium wortels;
- 2 eiervrugte;
- 500 g vars tamaties;
- 1 kg aartappels;
- 4 soetrissies;
- 5 liter water;
- lourierblaar
- setperke
- sout
- swart peperkorrels;
- speserye - zira
- berberis
- gemaalde koljander.
- Vir die marinade:
- 500 g asyn;
- 500 g water;
- suiker
- sout na smaak.
Instruksies
Stap 1
Berei 'n ketel voor, hang dit op die vuur en smelt die vet stertvet daarin.
Stap 2
Spoel die lam uit en sny in medium stukke. Braai die vleis met speserye oor die vuur tot dit korsig word. Dit sal 20 minute neem. Haal die stukke lamsvleis uit die ketel. Vir shurpa is dit nodig om die werweldeel van die ram te neem.
Stap 3
Sny alle wortels en net die helfte van die ui in klein blokkies en braai dit in 'n ketel met vet stertvet tot sag. Plaas die geroosterde lam weer in die ketel.
Stap 4
Voeg gekapte tamaties, eiervrug en soetrissies by en laat prut.
Stap 5
Berei 'n uiesous voor. Kap dit die oorblywende helfte van die ui in lang dun repies, sout dit, roer. Druk die ui kragtig met u hande en bedek dit met die marinade: meng water, suiker en asyn. Gepekelde uie is 'n noodsaaklike komponent van shurpa. Dit gee dit 'n effense suurheid en breek die vetstertvetlaag af.
Stap 6
Gooi water in die ketel en laat die shurpa ongeveer twee uur onder die deksel prut. As u die eerste keer kook, verwyder die skuim. Die vuur rondom die kampvuur moet klein wees. Voeg aartappels, peperkorrels en lourierblare aan die einde van die kook by. Kook nog 20 minute tot die aartappels gaar is. Geur met sout na smaak. Die finale akkoord is speserye - 'n knippie komyn in die palms gevryf, 'n paar basiliekruidblare, 'n bietjie gemaalde koljander.
Stap 7
Sit die gaar shurpa op die tafel voor soos volg: giet die sous in bakkies en sit die vleis en groente op aparte borde. Bedien u gepekelde uie saam met hierdie gereg. Dit moet direk in 'n bak sous gevoeg word en met fyngekapte kruie bestrooi word.
