Eiers, soos vleis, hou verband met die waardevolste produkte, wat die gereg nie net meer kalorieë gee nie, maar ook die smaak van die geregte aansienlik verbeter. Pluimveeiers is nie dieselfde in kalorie-inhoud nie, as gevolg van die verskil in die chemiese formule. Eende en ganse het 'n hoë kalorie-inhoud van eiers, aangesien hulle 'n hoër vetinhoud het.
In kulinêre aktiwiteite het eierverwerkingsprodukte - poeier en mengsel - baie gewild geword. Daar is verskillende soorte eierpoeier: gedroogde proteïene en dooierpoeier in dieselfde verhouding; afsonderlike droë wit en geel; droë omelet (gelyke hoeveelheid gedroogde eiergeel, proteïene en volle nie-vet melk 1: 1). So 'n poeier het die vermoë om lank aan te hou vanweë die lae voginhoud. Dit moet op 'n swak verligte en koel plek geberg word met 'n lugvogtigheid van nie meer as 70% nie en by 'n temperatuur van twee grade onder nul. Hierdie poeier word gebruik as 'n volledige plaasvervanger vir eiers. Die verhouding poeier tot eier is een tot vier.
'N Baie wye verskeidenheid eiergeregte word voorberei, dit is deel van 'n verskeidenheid geregte in die kookkuns, dit word ook as bykosse gebruik. Kook eiers kan in verskillende grade wees - saggekook, in 'n sak en hardgekook. Vir kinders word aanbeveel om saggekookte eiers met min hittebehandeling te gebruik.
Sagte gekookte eiers word in sout kookwater geplaas en gekook sonder om die hitte vir drie minute te verlaag. Vir elke tien eiers benodig u drie liter water en vyftig gram sout. Ek sit sulke eiers in spesiale staanders, fyn sout en 'n stukkie botter word daarvoor bedien.
Eiers in 'n sakkie gekook. Eiers soos saggekookte eiers word voorberei, maar die kookminute word tot vyf verhoog. Hulle word ook bedien as saggekookte eiers.
Eiers, gekook in 'n sak sonder dop. Vul 'n diep kastrol halfpad met water, voeg tien gram sout, vyftig gram asyn per liter water by. Die samestelling moet tot kookpunt gebring word, die eiers moet daar gebreek word sonder dat die dooierdop beskadig word. Die kookproses moet nie langer as drie minute op lae hitte uitgevoer word nie. Terselfdertyd word daar tot vyf eiers per liter water gekook. Hierdie eiers word in 'n koue sous bedien.
Hardgekookte eiers. Eiers word in die koue water geplaas, sodat dit bedek word, en tot kookpunt gebring en gekook vanaf die oomblik dat dit tien minute gekook het. Nadat die eiers in koue water afgekoel het. Dit word gebruik vir koue sop, voorgeregte en maalvleis.
Die omelet is van daardie soorte - natuurlik, gevul en gemeng met verskillende produkte. Om 'n natuurlike omelet voor te berei, word eiers met melk gemeng en gesout. Die mengsel word in 'n warm pan met botter gegiet. 'N Omelet wat met dille besprinkel is, word bedien. Wikkel fyngekapte gekookte vleis of groente voor opdiening in 'n gevulde omelet en geur met sous. Gemengde omelette is 'n eiermengsel met gerasperde kaas, groente en fyngekapte kruie.
