Die basis vir basturma is vleishaas. Die voorbereiding van die produk is nie ingewikkeld nie, maar eerder lang. Moenie afwyk van die tegnologie van die kookproses om die vleis nie te bederf nie. Dit is baie belangrik om vars, goeie vleis te kies, die smaak van die finale produk hang daarvan af. Die suiker wat tydens die kook gebruik word, sal ook speserye by die vleis voeg.
Dit is nodig
-
- 1,5-2 kg. beesvleis
- 0,5 koppies growwe sout
- 1 eetlepel suiker
- 5 knoffelhuisies
- 1 eetlepel swartpeper
- 1 teelepel rooi soetrissie
- 3 eetlepels paprika
- 6 eetlepels gedroogde chaman (blou fenegriek)
- 2 eetlepels van die hop-suneli-mengsel
Instruksies
Stap 1
Was die varkhaas en droog dit goed af met 'n handdoek.
Stap 2
Sny in 3-4 stukke. Die stukke moet soos stawe in vorm wees.
Stap 3
Meng sout met suiker.
Stap 4
Doop die vleis van alle kante in sout.
Stap 5
Plaas dit in 'n gerande bakplaat en bedek met gaas om asem te haal.
Stap 6
Laat die vleis 24 uur in die yskas op die onderste rak staan.
Stap 7
Die sout sal die sappe uit die vleis begin trek en pekel maak.
Stap 8
Draai die vleis 2-4 keer per dag om.
Stap 9
Spoel die stukke na 'n dag deur die sout af te spoel.
Stap 10
Droog goed af met 'n handdoek en plaas dit op 'n draadrak in 'n warm, goed geventileerde area vir 1-2 uur om goed te droog.
Stap 11
Draai die vleis styf toe met verskeie lae lap, bind dit vas met 'n toerniket, plaas die vleis onder druk. U kan 'n houtbord op die vleis sit en 'n potjie van 3 liter gevul met water daarop sit.
Stap 12
Laat die vleis 5-6 uur onder druk wees.
Stap 13
Verander dan die stof en plaas dit weer vir 'n ander dag onder verdrukking.
Stap 14
Skil die knoffel en kap baie fyn.
Stap 15
Meng die knoffel en speserye, voeg water geleidelik by die mengsel en bring die mengsel tot die konsistensie van suurroom.
Stap 16
Haal die vleis uit. Draai die tou uit en ryg dit oor die rand van die stuk om die vleis op te hang.
Stap 17
Smeer van die speserye en knoffelmengsel oor die vleis.
Stap 18
Plaas die stukke 3-4 uur op 'n draadrak in 'n warm, goed geventileerde plek om die mengsel droog te maak.
Stap 19
Smeer die mengsel weer oor die vleis.
Stap 20
Hang die vleis aan 'n tou in 'n goed geventileerde area om 10-14 dae droog te word.
21
Die finale basturma word in baie dun skywe gesny.
