Marmervleis is 'n seldsame en duur produk wat die Japannese uitgedink het. Dit het sy naam gekry van die eweredig verspreide vetterige lae in die spierweefsel van jong gobies; op die snit lyk sulke vleis na marmer. As dit gekook word, smelt die vetterige lae en gee dit die produk 'n onvergelykbare sagtheid; die vleis smelt in die mond. Met ander woorde, hierdie produk het al die voordelige eienskappe van vleis, maar dit is terselfdertyd baie makliker verteerbaar as gewoonlik.
Dit is nodig
-
- Vir 'n pittige gemarmerde biefstuk:
- 200 g gemarmerde beesvleis;
- groente olie;
- 3 g gedroogde en gemaalde knoffel;
- 75 g uie;
- 75 g soetrissie;
- 100 g tamaties;
- gemaalde swartpeper (na smaak);
- sout (na smaak).
- Vir die Japannese steak met gemarmerde vleis:
- 300 g gemarmerde beesvleis;
- 2 knoffelhuisies;
- 1 courgette;
- 1 wortel;
- sout (na smaak);
- gemaalde swartpeper (na smaak);
- groente olie.
- Vir die Italiaanse BBQ-sous:
- 1 kop ui;
- 100 g botter;
- 1 knoffelhuisie;
- 250 ml rooiwyn;
- 3 teelepels suurlemoensap;
- 2 eetlepels. l gekapte pietersielie;
- gemaalde swartpeper (na smaak);
- oregano (na smaak);
- sout (na smaak).
Instruksies
Stap 1
Gemarmerde pittige biefstuk Sny die vleis in skywe van twee tot drie sentimeter. Vryf die knoffelstukkies, geur met sout, peper en braai in groente-olie om 'n heerlike kors te skep, maar die steaks self bly binne-in pienk. Plaas dit in 'n emaljebak of op 'n hittebestande skottel en plaas dit in 'n waterbad, prut tot sag (kyk of die vleis gereed is deur dit met 'n skerp houtstokkie te steek).
Stap 2
Kap die ui en soetrissies fyn, prut vir 10 minute in die vet wat in die steakpan agterbly. Sny die tamaties elk in 4 stukke, voeg by die uie en soetrissies en laat nog 5 minute prut, plaas die bereide steaks op 'n plat, wye skottel, sit die groente bo-op en sit dit warm voor saam met kapokaartappels.
Stap 3
Japannese gemarmerde Europese biefstuk: Was, droog, sny in stukke van 1 cm dik, geur met sout en peper. Skil die knoffel, sny in skywe. Steek die vleis op verskeie plekke met 'n mes, steek die snye knoffel in die lekke.
Stap 4
Was, skil courgette en wortels, sny in groot stukke. Verhit plantolie in 'n pan en braai die vleis vinnig tot goudbruin. Plaas die steaks op 'n bakplaat en kook dit in die oond op medium-lae hitte.
Stap 5
Braai die wortels en courgette in die vet wat oorbly van die vleis. Plaas die steaks en groente op 'n skottel en sit voor saam met die sous.
Stap 6
Italiaanse BBQ-sous. Was en skil die ui, sny dit in halwe ringe, sit die pan op die vuur en sit 50 g botter daar, braai die ui tot goudbruin. Voeg oregano, fyngedrukte knoffel, suurlemoensap, sout en peper by die ui, gooi 250 ml wyn in en kook nog 5 minute op lae hitte. Verwyder van die hitte, roer die orige botter by, voeg gekapte pietersielie by.
