Gemarmerde beesvleis word as 'n vleislekkerny beskou. Dit het sy naam gekry van die dunste, eweredig verspreide lae vet, wat op die snit lyk soos die natuurlike patroon van marmer. Tydens die kookproses smelt hierdie lae en vul die beesvleis met sap, waardeur die vleis buitengewone sagtheid en sagtheid kry. Baie lekker geregte word van hierdie soort beesvleis voorberei. Die vrugte word perfek beklemtoon deur die smaak daarvan, en daarom is dit ideaal om perskesous of druiwejellie daarby voor te sit.
Dit is nodig
-
- Vir carpaccio:
- 200 g gemarmerde beesvleis;
- 40 g parmesaan;
- 20 g arugula;
- 10 g kappertjies;
- 20 g olyfolie;
- suurlemoen;
- 5 g mosterd;
- klein rooi ui;
- 5 g balsamiese asyn.
- Vir die biefstuk met romerige sous:
- 400 g gemarmerde beesvleis;
- gloeilamp;
- olyf olie;
- pietersielie
- koriander;
- soetrissie;
- 50 g room;
- gemaalde swartpeper
- sout.
Instruksies
Stap 1
Neem die gemarmerde beesfilet en soteer dit in olyfolie vir een minuut aan elke kant tot ligbruin. Laat die vleis afkoel, draai dit dan in plastiekfolie en plaas dit 40 minute in die vrieskas. Dit sal die beesvleis moeiliker maak en in dun skywe sny.
Stap 2
Berei 'n verband. Kap dit die ui, voeg mosterd, suurlemoensap, balsamiese asyn by en meng alles tot glad.
Stap 3
Haal die beesvleis uit die vrieskas en sny dit in dun skywe met 'n geslypte mes. Hulle moet baie dun wees, amper deursigtig. Een eenvoudige truuk sal u help om dit te bereik. Neem twee velle waspapier, plaas 'n snytjie beesvleis tussenin en rol dit saggies met 'n deegroller daaroor. Doen dieselfde vir elke sny beesvleis.
Stap 4
Rangskik die vleisskywe op 'n skottel, geur met varsgemaalde swartpeper, bedruip 'n bietjie met kleedstof, kappertjies bo-oor en parmesaan in dun repies gesny. Sit die middel van die plaat bo-op met 'n hoop rucola. U kan die carpaccio garneer met kersietamaties wat in die helfte gesny is.
Stap 5
Probeer gemarmerde beesvleissteaks met 'n fyn romerige sous. Om dit te doen, sny die vleis in steaks van ongeveer 2 sentimeter dik. Spoel dit uit met koue water en droog dit af met handdoekpapier. Die vleis moet so droog as moontlik wees.
Stap 6
Verhit net 'n paar druppels olyfolie op hoë hitte, dit is genoeg, aangesien gemarmerde beesvleis tussen spiervet vrystel wanneer dit gebraai word. Plaas die steaks in 'n pan en soteer vir 4 minute aan elke kant tot 'n heerlike kors vorm. In hierdie geval sal hulle 'n medium braai hê. As u 'n steak met bloed verkies, moet u die vleis nie langer as 2 minute braai nie. Plaas die beesvleis op 'n skottel, peper en sout.
Stap 7
Berei die steaksous voor. Kap die soetrissies en uie fyn. Stoor dit in warm olie totdat dit deurskynend word. Gebruik dan 'n blender om die groente met die pietersielie en koriander te pureer.
Stap 8
Plaas die kapokaartappels in 'n pan, voeg die room by en kook die mengsel tot die konsistensie van vloeibare suurroom is. Sit die romerige sous mildelik by die biefstuk. Sit hierdie gereg altyd reguit uit die pan op voorverhitte borde. Dit sal die volledige volledigheid van so 'n voortreflike smaak van gemarmerde beesvleis verseker.
