Baie het waarskynlik al van 'n spesiale soort vleis gehoor - gemarmerde beesvleis. Hierdie lekkerny kan in sommige steakrestaurante geniet word. Op die snit is 'n stuk van hierdie vleis gevlek met vetterige are wat op 'n marmerpatroon lyk, vandaar die naam. Kry gemarmerde beesvleis van 'n spesiale koei wat in spesiale toestande grootgemaak word.
Hoe gemarmerde vleis verkry word
Sulke vleis is oorspronklik in baie beperkte hoeveelhede in Japan geproduseer, aangesien die tegnologie vir die produksie daarvan nogal ingewikkeld is. Verskeie koerasse is geteel, verenig deur die algemene naam Wagye ("Wagyu") met 'n genetiese aanleg vir die vorming van lae vet in spierweefsel.
Maar dit is nie genoeg om 'n spesiale gemarmerde vleis te bekom nie. Van die eerste dae tot 6 maande word kalwers uitsluitlik met natuurlike melk gevoer, en dan word hulle vrygelaat om in die wei te wei, waar hulle in natuurlike omstandighede woon. Na een jaar word die bulle in aparte klankdigte kamers geplaas en daar aan bandjies gehang sodat hulle nie hul spiere hoef te span en kosbare vetreserwes daarop te mors nie.
200-300 dae lank is die bulle op elke moontlike manier aangenaam - hulle luister na klassieke musiek, eet geselekteerde graan, word met bier uitgespoel en sake. Daarbenewens word hulle gereeld gemasseer sodat die vetlae eweredig deur die vleis versprei word.
Ekologies skoon gemarmerde vleis bevat veral waardevolle vitamiene, mikro-elemente, insluitend 'n groot hoeveelheid yster. Dit word aanbeveel vir kinders, mense wat verswak is na 'n siekte, en diegene met bloedarmoede.
Wie gemarmerde vleis aan wêreldmarkte lewer
Dit is duidelik dat sulke inhoud nie goedkoop is nie, daarom kan die koste van gemarmerde vleis wat in Japan geproduseer word, tot $ 1000 per 1 kilogram styg. Maar nou, in Australië en die VSA, het boere wat Wagyu-koeie van Japan gekoop het, ook gemarmerde beesvleis aan die wêreldmarkte begin lewer, waarvan die prys baie laer is - slegs $ 200 per kilogram.
Dit word verklaar deur die vereenvoudigde tegnologie wat Australiërs en Amerikaners gebruik. Eersgenoemde voer hulle nie met koring nie, maar met mielies en selfs mengsels, hoewel hulle dit soms bederf deur heuning en melk by die voer te voeg. Die Amerikaners het die probleem nog makliker aangepak - hul bulle kry gewig en kry danksy chemiese bymiddels die gewenste toestand. Wat die smaak betref, is Japannese gemarmerde vleis steeds buite kompetisie.
Die beste manier om gemarmerde vleis te kook, sodat u die smaak daarvan ten volle kan geniet, is biefstuk. Braai dit net in 'n droë pan met die toevoeging van speserye, en aan die einde van die proses - sout.
Boere van sommige ander lande, soos Duitsland en Kanada, gebruik ook soortgelyke tegnologieë vir die grootmaak van gobies, maar hierdie vleis word in onbeduidende volumes geproduseer en gaan nie verder as die plaaslike mark nie.
