Bees stroganoff of Stroganoff beesvleis is 'n Russiese gereg wat spesiaal vir die restaurant uitgevind is in die dae van die tsaristiese Rusland. Vandag word dit in verskillende spysenieringsgebiede bedien en tuis voorberei en van verskillende soorte vleis voorberei. Varkvleis-stroganoff in tamatiesuur-roomsous is byvoorbeeld baie gewild en baie lekker.
Voorbereiding van vleis vir stroganoff
Bestanddele:
- 600 g varkvleis;
- 3 eetlepels. meel;
- 1/3 teelepel fyn sout.
- groente olie.
Maer vleis soos varkhaas, lendestuk, lendestuk is die beste vir stroganoff. As u 'n vetterige nek of skouerblad geneem het, moenie dit afknip nie, die gereg sal in elk geval sag word.
Was die varkvleis deeglik en droog dit droog met 'n papierhanddoek. Sny dit, maar nie in noedels nie, soos aanbeveel in die oorgrote meerderheid resepte, maar in taamlike groot reghoekige blokkies van 2-3 cm dik, sodat die vleis sappig bly na braai. Klits die stukke af, maar net liggies, sonder om dit in lappe te maak, en vou dit in 'n plastieksak.
Meng meel en sout en voeg hierdie mengsel by die varkvleisproduk. Skud die bondeltjie verskeie kere, knie dit effens met u hande sodat die droë massa heeltemal aan al die stukke kleef, spiervesels blokkeer en voorkom dat die vleis sap verloor tydens kook. Plaas die inhoud van die sak in 'n vergiettes of sif en skud om oortollige meel te verwyder.
Verhit 'n pan op hoë hitte en gooi groente-olie daarin. Plaas die varkvleisskywe na 'n minuut daar, maar nie baie styf nie, en hou dit 'n minuut so. Draai dit in dieselfde volgorde as wat jy dit geplaas het, sodat hulle op dieselfde manier kook. Plaas die stukke na nog 'n minuut op 'n bord.
Tamatiesuurroomsous vir stroganoff varkvleis
Bestanddele:
- 3 eetlepels. botter;
- 2 medium uie;
- 1 eetlepel. meel;
- 1 eetlepel. sous;
- 2 eetlepels. suurroom;
- 2 eetlepels. tamatiepasta;
- 1 teelepel mosterd;
- 'n knippie gemaalde swartpeper;
- 1/3 teelepel gedroogde tiemie;
- 0,5-1 teelepel sout.
Suurroom kan nie dadelik by die sous gevoeg word nie, anders stratifiseer dit, en die voorkoms en smaak van die gereg word bederf. Om dieselfde rede moet beesvleis stroganoff nie weer verhit word nie; dit moet bedien en geëet word onmiddellik na kook.
Skil en kap die uie. Smelt die botter in 'n diep braaipan en braai die ui daarin tot sag. Gooi die meel by, meng alles goed en voeg die voorbereide vleis by. Geur met tiemie, peper en sout na smaak en verhit effens. Klits suurroom met tamatiepasta en mosterd in 'n aparte bak, verdun hierdie mengsel met koue sous en giet oor die vark.
Roer die beesvleis-stroganoff vir ongeveer 'n minuut in die tamatie- en suurroomsous, haal die skottelgoed dan van die vuur af, bedek dit met 'n deksel en laat dit ongeveer 2 minute staan.
