Vleisbrood is 'n tradisionele Europese gereg wat deur koloniste na Amerika gebring is en het een van die eerste geregte van die nasionale kookkuns daar geword. Die basis van die vleisbrood is maalvleis, kalfsvleis, lamsvleis, pluimvee of wild. Bykomende bestanddele kan brood, eiers, broodkrummels wees, asook verskillende pittige aromatiese kruie en groente. So 'n vleisbrood word óf in 'n lang reghoekige vorm vir 'n koek gebak, óf deur 'n soort "brood" daaruit op 'n bakplaat te vorm.
Nasionale variasies
Die resep vir die eerste vleisbrood is reeds gepubliseer in die beroemde Romeinse kookboek uit die 5de eeu, bekend as Apicius. Sedertdien het hierdie gereg verskillende variëteite in verskillende Europese kookkuns gehad. In Denemarke word so 'n rol dus 'n valse haas genoem en word dit voorberei uit 'n mengsel van gemaalde beesvleis en varkvleis met spekblokkies, bedien met kapokaartappels, bruinsous en rooi aartappeljellie. In Griekeland, Hongarye en Estland word vleisbrood gebak deur gekookte hoendereiers in die rol te plaas. Hulle berei ook 'n weergawe van vleisbrood in die Joodse kookkuns voor wat klops genoem word. In Tsjeggië word, behalwe gekookte eiers, gesnyde ingelegde komkommers in die secana geplaas - soos hulle dit daar noem. Tradisionele Oostenrykse vleisbrood word gebak toegedraai in spekskywe. Italiaanse polpettone kan gevul word met gekookte eiers of met ham en kaas.
Nederlandse koloniste het vleisbrood na Amerika gebring, maar deur die jare het die oorspronklike resep aansienlike veranderinge ondergaan. Die gereg het veral gewild geraak tydens die Groot Amerikaanse Depressie, omdat die maalvleis self van goedkoop vleis en selfs vleisreste gemaak kon word, en u kan ook hawermout en mieliemeel daarby voeg. 'N Amerikaanse vleisbrood is ondenkbaar sonder 'n geurige kors, wat gemaak word deur die rol met tamatiesous te bedek.
In 2007, volgens 'n peiling wat deur die gewilde Amerikaanse tydskrif Good Housekeeping gedoen is, was vleisbrood een van die tien gunstelinggeregte deur Amerikaners.
Tradisionele Amerikaanse vleisbrood
Vir 'n tradisionele Amerikaanse vleisbrood benodig u:
- 3 kg maer maalvleis;
- 1 kop ui;
- 2 hoendereiers;
- 300 gram dik tamatiesous;
- 1 eetlepel olyfolie;
- 1 koppie kits hawermout;
- 1 teelepel sout;
- 'n knippie gemaalde swartpeper.
U kan maalvleis vervang met enige ander maer maalvleis.
Voorverhit die oond tot 170C. Sny die ui in klein blokkies en braai tot deurskynend in verhitte groente-olie. Verkoel dit en meng dit met maalvleis, voeg eiers, tamatiesous, hawermout, sout en peper by. Knie tot 'n homogene, blink massa en laat dit vir ongeveer 10 minute staan. Vorm twee brode en plaas dit op 'n bakplaat wat met perkament uitgevoer is. Bak 60-70 minute op die onderste rak van die oond. Bedek die warm vleisbroodjies met foelie en laat dit vir ongeveer 10 minute sit sodat die sappe in die vleis opgeneem word, eerder as om uit te vloei wanneer dit gesny word. Die vleisbrood kan warm of koud bedien word.
