Heuning word in variëteite onderverdeel, afhangende van watter heuningplante die nektar deur die bye versamel is. In Rusland word meer as vyftig van die bekendste sagte plante onderskei. Heuning word ook genoem volgens die geografiese gebied, wat verband hou met die oorsprong daarvan. Om te bepaal tot watter soort heuning dit behoort, is dit soms net genoeg om dit te proe.
Heuning, wat deur bye van 'n spesifieke plant versamel word, het gewoonlik 'n unieke kenmerkende smaak en aroma. Kastanje-heuning het byvoorbeeld 'n taamlik uitgesproke bitter smaak en 'n tert, skerp aroma. Lindenheuning word gekenmerk deur sy fyn soet smaak en sy unieke fyn aroma. Sonneblomheuning is redelik soet en amper reukloos. Dit is moeilik om te verwar met enige ander en bokwiet heuning. Sy effens bitter smaak, tintelende effek in die keel, fyn aroma en diep kastaiingkleur onderskei dit van alle ander variëteite. Wilg, tabak en 'n paar ander soorte heuning - tesame met soet smaak, het ook 'n taamlike skerp bitterheid. Dit is nodig om te verstaan dat dit baie moeilik is om heuning van net een sagte plant te kry, aangesien daar gewoonlik 'n paar sagte plante gelyktydig langs die bye blom. Die ou voorraad van die byekolonie, wat voorheen van ander plante versamel is, kan ook met vars heuning oor die weg kom. In hierdie verband kan slegs ervare byeboere die oorsprong van gemengde heuning akkuraat bepaal volgens die smaak daarvan. Natuurlike blomheuning van enige aard het 'n soet smaak, en het ook 'n irriterende effek - samentrekking van verskillende intensiteit word gevoel. Kunsmatige suiker heuning het nie sulke eienskappe nie. Die soet heuning word beïnvloed deur die konsentrasie van die saamgestelde suikers en die oorsprong daarvan. Die soetste smaak is heuning, wat die meeste fruktose bevat. Heuning verkry uit bye gevoer met suikerstroop, petmes (gekookte dik stroop uit die sap van verskillende vrugte en bessies), kunsmatige glukose, is minder soet as blomheuning. As heuning lank in 'n metaalhouer gestoor is, kry dit 'n metaalagtige smaak. By die bepaling van die oorsprong van heuning, moet u, benewens die smaakkenmerke daarvan, ook die snelheid van kristallisering in ag neem. Bokwiet-, sonneblom- en lusernheuning kristaliseer baie vinnig uit, en akasia, kersie, salie en heuningdou heuning - stadig. Paardebloem-heuning kristalliseer letterlik binne enkele dae. Die smaak en aroma van kruieheuning is buitengewoon uiteenlopend, en daarom is dit dikwels onmoontlik om die oorsprong daarvan te bepaal.
