Julienne is 'n tradisionele Franse gereg wat sy naam kry uit 'n spesiale manier om kos te sny. Vleis en groente word in dun repies van 'n paar millimeter dik gesny. Maak sampioen en hoender julienne.
Kenmerke van kook Julienne
In die Russiese kookkuns is daar vandag baie resepte vir die maak van julienne, byvoorbeeld van mossels, garnale en inkvis, vleis, sampioene of vis, maar die tradisionele kombinasie van produkte vir julienne is hoender en sampioene. Dit is hierdie kombinasie wat julienne aromaties, smaaklik en smaaklik maak.
Julienne moet in spesiale keramiekhouers of weggooibare foelieblikke gebak word. Daarbenewens kan julienne in 'n brood gebak word, waaruit die krummel voorheen verwyder is.
Julienne-resep met sampioene en hoender
Om julienne met sampioene en hoender voor te berei, benodig u die volgende bestanddele:
- hoenderpote - 1,5 kg;
- sampioene - 500 g;
- uie - 400 g;
- suurroom - 200 ml;
- harde kaas - 200 g;
- koringmeel - 1 eetlepel. l;
- groente-olie - 2 eetlepels. l.;
- botter - 50 g;
- lourierblare - 4 st.;
- sout, gemaalde swartpeper - volgens u smaak.
Spoel die hoenderpote onder lopende water uit en plaas dit dan in kokende soutwater. Voeg daarna 'n lourierblaar en een ui by, vooraf geskil en gekap. Dit is nodig om hoender te kook totdat dit gaar is. Skei dan net die vleis van die bene en sny dit in repies.
Was, skil en sny die uie in baie dun ringe of halwe ringe, afhangende van die grootte van die ui.
Sorteer die bosampioene deeglik, verwyder die puin en kook dit dan vir 15 minute in sout kookwater. Nou kan jy die sampioene in 'n vergiettes plaas en in klein stukkies sny.
Sit die pan op die vuur, smeer die oppervlak met botter en sit uie en sampioene, wat ongeveer 10-15 minute gebraai moet word. Voeg die vleis na hierdie tyd, sout en peper by, strooi koringmeel oor en meng deeglik. Nou kan jy suurroom byvoeg, weer roer en die pan op lae hitte sit.
Plaas die inhoud van die pan na 15 minute in klein blikkies van glas of keramiek, strooi gerasperde harde kaas oor. Sit die julienne-vorms op 'n bakplaat, bak in die oond by 180 grade vir ongeveer 10 minute.
