Julienne (ook bekend as "julienne") staan al lank bekend as 'n warm voorgereg en word baie gebruik in die kombuis van Frankryk en Rusland. Dit neem altyd sy regmatige plek op die tafel in. Julienne is kalorief, voedsaam en smaaklik. Behalwe vars sampioene, is kaas en room die belangrikste bestanddele.
Dit is nodig
-
- sampioene - 500 g;
- sout - 5g;
- swart peperkorrels - 4 stukke;
- lourierblaar - 2 stukke;
- botter - 10g;
- room 20% - 100 ml;
- harde kaas - 150 g;
- suurlemoensap - 50 ml;
- tafelwitwyn - 50ml;
- kokotte
- oond.
Instruksies
Stap 1
Om julienne voor te berei, moet u die vars sampioene onder lopende water spoel. Dit maak nie saak watter soort sampioene u gebruik nie - die belangrikste ding is dat dit klein is, sonder skade en wurmgate. Julienne word meestal berei uit sjampanje, kantarelle, porcini-sampioene en asp-sampioene. Vir hierdie doeleindes kan u bevrore sampioene gebruik, maar die tyd om dit te stowwe verdubbel om die oortollige vloeistof te verdamp.
Stap 2
Gooi 2 liter skoon water in 'n klein kastrol en sit 3-4 swartpeperkorrels, 2 lourierblare en 'n takkie vars dille daar, maak die deksel toe en wag tot die water kook.
Stap 3
Plaas sampioene in water na kook, kook op lae hitte, roer aanhoudend en skuim 20-30 minute. Sit die sampioene dan in 'n vergiettes en spoel dit onder water af. Laat die sampioene afkoel tot kamertemperatuur.
Stap 4
Neem die botter en smelt dit in 'n pan. Skil die uie, sny in klein blokkies en braai tot goudbruin op matige hitte. Laat afkoel.
Stap 5
Sny die sampioene in baie dun repies en voeg dit by die pan. Hulle moet saam met uie gebraai word tot halfgaar, 2-3 minute, gooi dan die room in en laat prut nog 5 minute. As die room effens verdik, voeg sout, meel by en roer deeglik. Die ui moet deursigtig wees en nie in die finale produk waarneembaar wees nie.
Stap 6
Cocottes (spesiale vorms, nie meer as 5 cm in deursnee nie) moet gewas en met 'n servet afgevee word. U hoef dit nie te smeer nie. Verdeel die sampioenmengsel in vorms. Moet u by elke kokottevervaardiger voeg? 'n teelepel suurlemoensap en? 'n teelepel witwyn.
Stap 7
Rasper die kaas op 'n growwe rasper, besprinkel met sampioene en plaas dit in die oond, voorverhit tot 180 grade vir 5-7 minute. As die kaas bruin is, moet u die kokosmakers uit die oond haal en warm bedien.
