Sampioenjulienne word meestal van vars sampioene voorberei. Gedroogde sampioene kan egter ook gebruik word om hierdie gereg voor te berei: sjampanje, boletus, boletus, boletus, boletus.
Gedroogde sampioen julienne
U benodig die volgende produkte: 250 g gedroogde sampioene, 1 groot ui, 150 g suurroom, 100 g harde kaas, 2 eetlepels. eetlepels groente-olie, 1 eetlepel. 'n lepel koringmeel, sout en swartpeper na smaak.
Giet 3 koppies koue water oor die gedroogde sampioene en laat dit opswel. Gooi die oortollige vloeistof na 2 uur uit die sampioene en spoel dit in lopende water. Plaas die sampioene in 'n kastrol, bedek dit met 'n glas koue water en laat dit kook. Voeg sout by en kook die sampioene vir 10 minute. Gooi die afgewerkte sampioene in 'n vergiettes. Moenie die sampioenbouillon uitgooi nie, dit sal nog steeds nodig wees.
Skil die ui, sny dit in klein blokkies en braai in groente-olie tot halfgaar. Kap die sampioene fyn en voeg dit by die ui. Giet 3 eetlepels by die sampioene en uie. eetlepels sampioenbouillon, meng alles en laat dit stowe. Voeg na 10 minute suurroom, peper en meel by die sampioene. Roer die sampioene voortdurend met suurroom, laat dit op lae hitte prut totdat die julien verdik.
Rangskik die sampioene in erdepotte of kokotmakers en strooi gerasperde kaas oor. Plaas die potte in 'n voorverhitte oond van 180 ° C vir 5-7 minute.
Julienne met droë sampioene en hoender met béchamelsous
U benodig die volgende produkte: 250 g gedroogde sampioene, 0,5 kg hoenderfilet, 1 groot ui, 100 g harde kaas, 2 eetlepels. eetlepels groente-olie, 50 g koringmeel, 50 g botter, 0,5 liter melk, sout, swartpeper en neutmuskaat na smaak.
Smelt die botter en die meel in 'n aparte bak om die béchamelsous te maak. Maal die resulterende mengsel versigtig met behulp van 'n houtspaan en begin die melk bietjies-bietjies in te giet sonder om dit van die hitte te verwyder. Roer die sous goed nadat u elke porsie melk bygevoeg het om te verhoed dat dit stol. As al die melk gebruik is, voeg sout, peper en neutmuskaat by die sous en roer deur. Laat die sous 3 minute op lae hitte prut.
Kook die voorgesmeerde droë sampioene soos beskryf in die vorige resep. Sny die afgewerkte sampioene in klein repies. Sny die hoenderfilet in klein wiggies. Skil die ui, sny dit in blokkies en braai in groente-olie tot deurskynend. Voeg sampioene, hoender, 3 eetlepels by die ui. eetlepels van die sous wat oorgebly het nadat die sampioene, sout en peper na smaak gekook is. Laat hoender, sampioene en uie prut totdat alle vloeistof verdamp het. Giet dan die béchamelsous oor die hoender met sampioene, meng alles en laat die julienne nog 2-3 minute op lae hitte prut.
Plaas die julienne in 'n oondbak en strooi gerasperde kaas oor. Plaas die julienne-vorms in 'n oond wat 7-10 minute voorverhit is tot 180 ° C.
