Saus is die algemene naam vir 'n sous. Dit is gemaak van sampioene en gee die geregte 'n spesiale geur en smaak. Sampioensous is veelsydig. Dit pas goed by vleis, pluimvee en vis, aartappels, rys en pasta.
Dit is nodig
- Vir die gedroogde porsiesampioensous:
- - 70 g gedroogde porcini-sampioene;
- - 400 g tamaties;
- - 1 ui;
- - 3-4 knoffelhuisies;
- - 150 ml droë witwyn;
- - 1 teelepel korrelsuiker;
- - 1 teelepel sout;
- - 1 eetlepel. l. 20% suurroom;
- - 1 eetlepel. l. marjolein;
- - 4 eetlepels. l. olyf olie.
- Vir die gedroogde champignonsous:
- - 50 g gedroogde sampioene;
- - 1 uie kop;
- - 1 eetlepel. l. meel;
- - 2 eetlepels. l. botter.
- Vir die Spaanse droë sampioen-sous:
- - 50 g droë sampioene;
- - 50 ml halfdroë witwyn;
- - 1 glas sterk vleisbouillon;
- - 2 glase tamatiesap;
- - 1 eetlepel. l. meel;
- - 2 eetlepels. l. botter.
Instruksies
Stap 1
Droë porcini sampioensous. Week gedroogde porcini-sampioene vir 1-2 uur in warm gekookte water. Skil die uie en knoffelhuisies. Kap die ui fyn en braai in olyfolie tot deursigtig. Gee die knoffel deur 'n pers, voeg dit by die ui en braai voortdurend nog 'n minuut. Was die tamaties en dompel dit in kookwater vir 'n paar sekondes, vang dit, haal die vel daaruit, sny die pulp in klein blokkies en voeg dit in die pan met gebraaide uie. Geur met suiker, sout, marjolein en ander speserye na smaak, voeg 'n eetlepel meel by en gooi wyn in. Meng alle komponente baie goed. Sorg dat daar geen klonte is nie. Vang die geweekte droë sampioene uit die water, sny in klein stukkies indien nodig en braai dit in 'n aparte pan vir 10-15 minute. Voeg dan by die sous, roer, bring tot kookpunt en laat alles nog 7-10 minute op lae hitte saam prut.
Stap 2
Droë sampioensous. Was gedroogde sampioene in warm water en week dit 2-3 uur in 3 glase koue water. Kook dan die sampioene sonder om sout by te voeg in dieselfde water waarin dit geweek is. Vang dan die sjampanje en kap fyn, en sif die sous deur 'n gaasfilter. Braai die meel in 'n braaipan in 'n gesoute lepel botter tot ligbruin en verdun met 2 koppies gespanne sous. Kook die resulterende sous 15-20 minute met lae kookpunt. Skil die uie, kap fyn en braai die orige botter in. Voeg dan fyngekapte gekookte sampioene by en braai dit met uie. Gaan dan oor in die sous, geur met sout na smaak, roer en laat dit kook.
Stap 3
Spaanse droë sampioensous. Spoel droë sampioene uit en week dit oornag in koue water. Kook die sampioene tot sag in dieselfde water waarin dit geweek is. Vang dan die sampioene en sny dit in skywe. Smelt die botter in 'n pan, voeg die sampioene by en braai 5 minute. Voeg meel by en soteer saam met die sampioene. Giet die sous, tamatiesap en wyn in. Roer. Kook die sous, terwyl u dit af en toe roer, vir 15 minute op lae hitte.
