In die moderne Russiese kookkuns is julienne 'n gereg sampioene in 'n sous met kaas. Daar is baie julienne-resepte: dit word ook voorberei met die toevoeging van hoender, uie, aartappels, verskillende soorte sampioene. Daarbenewens kan die sous anders wees: mayonnaise, suurroom, room, bechamel. Die klassieke Julienne-resep bevat slegs sampioene, kaas en sous.
Dit is nodig
-
- sjampanje - 300 g;
- uie - 2 stuks (opsioneel);
- suurroom
- mayonnaise of room - 300 g;
- kaas - 300 g (hard);
- hoenderfilet (opsioneel) - 200 g;
- botter;
- sout.
Instruksies
Stap 1
Julienne word gewoonlik gaargemaak in klein porsies wat cocotte genoem word. Dikwels is dit metaal en keramiek.
Stap 2
Skakel eers die oond aan sodat dit tyd het om tot ongeveer 150 grade te verhit terwyl u die julienne kook.
Stap 3
U kan enige sampioene neem, maar sampioene is die beste. As die sampioene vars is, skil dit, sny dit in repies en braai in botter (botter is die beste, maar u kan enige vet gebruik). As u ingemaakte sampioene gebruik, kan u dit nie braai nie, maar gebraaide sampioene sal steeds 'n spesiale geur gee. Plaas die gebraaide sampioene in die kokotmakers.
Stap 4
Berei dan die sous voor: klits 2 eiers met een glas suurroom en sout. Giet hierdie mengsel oor die sampioene in kokottebakkies. In plaas van hierdie sous, kan jy net mayonnaise of room gebruik. 'N Opsionele bestanddeel is gebraaide uie, wat ook by die sampioenmengsel gevoeg kan word.
Stap 5
Die sous kan op 'n ander manier met meel voorberei word. Om dit te doen, smelt ongeveer 30 g botter in 'n braaipan, voeg 2 eetlepels meel by en braai tot goudbruin. Voeg dan 0,3 liter melk of room by (gooi dit versigtig in, in 'n dun straaltjie), terwyl jy aanhoudend roer. Laat staan op lae hitte vir 'n halfuur.
Stap 6
Sit gerasperde kaas bo-op die sampioene met sous (beter as harde variëteite), jy kan met kruie bo-oor versier.
Stap 7
As u julienne met sampioene en hoender wil kook, sny die hoenderfilet in klein blokkies en braai dit in 'n klein bietjie vet, sout en peper. Sit die hoender bo-op die sampioene, gooi die sous en sit net die gerasperde kaas bo-op die hoenderlaag.
Stap 8
Plaas die kokotmakers ongeveer 10-15 minute in die oond. Dit is belangrik om die julienne nie in die oond te bloot te stel nie, want dan kan die kaas 'n harde kors word.
Stap 9
Julienne word warm bedien, hierdie gereg word met klein lepels geëet.
