As dit reg gekook word, moet die tjops sag en sappig wees. Dan sal nie 'n enkele persoon (wel, tensy slegs 'n vegetariër) onverskillig bly van hul delikate smaak en fyn toebehore nie. Die belangrikste ding om tjops te maak, is dat die vleis sag en nie taai is nie.
Die klassieke resep vir tjops.
Vleis of kalfsvleis is ideaal vir karbonades (ons beveel lendestuk of rug aan). Sny die vleis in stukke van ongeveer 1, 5 cm dik en klop met 'n hamer, dan sout en peper na smaak. Om die reeds geklitste vleis nog sagter te maak, marineer dit in suurlemoensap (druk die sap van 'n halwe suurlemoen per kilogram vleis uit) of mayonnaise. Dit is genoeg om die vleis vir 1, 5-2 uur te marineer. Klam elke kap in 'n liggies geklitste eier en rol dit in broodkrummels. Om gekookte tjops sappig te wees, moet dit op hoë hitte in 'n goed verhitte pan gebraai word. Om so te braai, maak die vleis korst en laat al die sap binne. Die vleis moet 2-4 minute aan elke kant gebraai word totdat 'n goudbruin kors vorm. Braai die tjops vervolgens vir 15-20 minute op lae hitte, dan kan hulle dit in 'n oond wat voorverhit is tot 180 grade vir 5-10 minute plaas om dit gereed te kry.
Maar jy kan ook bees- of varktjops kook sonder om die oond te gebruik. En selfs beeskotelette kan sappig en sag blyk te wees (en selfs varktjops in smaak oortref), as u versigtig is en nie die oomblik mis wanneer dit van 'n sagte stuk in 'n taai "sool" verander nie.
Resep vir die maak van sappige biefstuk.
U benodig 1 kg beesvleis (filet), een of anderhalf teelepel sout, 'n halwe teelepel peper, 2 eiers en groente-olie.
• Skil 'n stuk vleis van are en films, sny dit oor die vesel in stukke van anderhalf sentimeter en klop dit versigtig af met 'n spesiale hamer.
• Meng eiers in 'n bak met sout, peper en twee tot drie eetlepels water, klits liggies. Doop elke stuk vleis in die voorbereide mengsel, plaas dit in 'n houer en plaas dit ses uur in die yskas, of beter oornag.
• Sit die tjops in 'n warm braaipan met groente-olie. Verlaag die hitte tot medium, en braai vir drie minute, sodat die bodem effens bruin is en die rande wit word.
• Draai die vleis dan om en braai tot sag.
Die gereedheid van die vleis kan maklik deurboor word. As u 'n kap met bloed wil hê, moet 'n effens pienkerige vloeistof op die lekplek verskyn. As u 'n fyn kap wil hê, moet daar geen vloeistof uit die lek kom nie. Die belangrikste is om nie die kap te gaar te maak nie! Andersins sal dit baie droog en taai word. Sit die gekookte tjops direk op die tafel voor, of plaas dit in 'n houer en bedek dit met 'n deksel sodat dit nie afkoel nie en 'n bietjie van hul eie hitte af kom. Dan word hulle nog sagter en sagter tot die vreugde en verbasing van gaste en geliefdes.
