Huisvroue bedien dikwels tjops as 'n warm gereg aan die feestafel. Goed gekookte, sappige vleis met 'n bros kors, spreek selfs die kranigste fynproewers aan. Om heerlike en sagte tjops te maak, moet u egter 'n paar eenvoudige reëls ken.
Watter vleis is geskik vir tjops
As ons praat oor die keuse van vleis vir tjops, moet die gasvrou weet wat die beste is vir hierdie gereg: ham, lende of varkhaas. As u verkies om beesvleis te hê, is dit beter om die varkhaas, dik, dun rand, buite of binne die been te neem. Die agterpoot moet geneem word, want die voorpote van die dier is altyd senig en droog. Gebruik hoenderfilette as u hoenderbottels maak.
Probeer kies wat 'n gemarmerde kleur genoem word. Sulke vleis bevat ongeveer dieselfde pulp en vet, sodat dit nie in 'n pan krul as dit gebraai word nie.
Tjops Kookreëls
Voordat dit gekook word, moet 'n hele vleis gewas en gedroog word. Laat dit water dreineer en vlek dan die vleis met 'n droë handdoek. As die vleis klam is, sal die tjops nie sag en sappig wees nie.
Die tjops moet nie meer as 1,5 cm wees nie, anders kook die vleis nie goed nie, of dit word integendeel te droog. Gekapte stukke moet met 'n kulinêre hamer afgeslaan word. Om dit te doen, word elke stuk in 'n plastieksak toegedraai en geklits totdat die vleis sag word. Onthou dat die vleis presies sag moet word en nie deursigtig moet wees nie.
U kan die vleis braai, nadat u dit in speserye gemarineer het, of bloot met peper. Dit is belangrik om te weet dat u die tjops heel aan die einde moet sout as die vleis korsig is. As u sout by die vleis voeg voordat u dit braai, sal die sap daaruit kom en die tjops heeltemal droog word.
U kan mosterd gebruik om vleis te marineer. As u die stukke met mosterd insmeer en 'n rukkie laat staan, dan blyk die vleis sappig en sag te wees.
Chops kan ook in beslag gemaak word of in meel of broodkrummels gepaneer word. Om beslag te maak, moet u melk, eiers, meel in gelyke verhoudings meng en 'n bietjie sout byvoeg. Dan moet die vleis in die voorbereide mengsel gedoop word en in die pan gesit word.
Die pan moet goed verhit word voordat die vleis gebraai word. Sit die varkvet dan in 'n gekalkte braaipan. Dit is die beste opsie om tjops te braai. U kan groente en botter saam gebruik.
Dit is nodig om die stukke 2-3 minute aan elke kant te braai. As die vleis gedurende hierdie tyd swak gebraai is, kan u die tyd langer neem of die tjops in 'n voorverhitte oond tot 200 grade gereed maak. In die oond moet die vleis nie langer as tien minute gehou word nie en op 'n bakplaat naby mekaar geplaas word.
