Inktvis pilaf is ietwat soortgelyk aan tradisionele pilaf in sy samestelling - dit bevat rys, uie, wortels en knoffel. Maar die kooktegnologie hier is heeltemal anders en lyk eerder soos Spaanse paella. Feit is dat inkvis 'n baie delikate produk is wat nie aan lang hittebehandeling onderwerp kan word nie. Anders word hulle taai en rubberagtig.
Dit is nodig
-
- Vir 4-5 porsies pilaf:
- 1 glas ronde graan rys;
- 3 inkvis karkasse;
- een groot ui;
- een groot wortel;
- 5 knoffelhuisies;
- groente-olie vir smeer;
- 50 g botter;
- sout na smaak;
- gedroogde basiliekruid na smaak.
Instruksies
Stap 1
Gebruik 'n ronde rys - Krasnodar of spesiale paella-rys, sodat die gereg 'n fyn tekstuur en fyn smaak het. Dit is beter om inkvisse van die Commander te neem - klein, pienkerig. Hulle word in die Verre Ooste gevang. Hulle is lekkerder as reusagtige en smaak nie bitter nie.
Stap 2
Berei kos voor. Spoel die inkvisse met koue water uit, maak dit skoon van binnegoed, chitinous akkoorde, vel en films. As die vel en films nie goed van die karkasse skei nie, gooi kookwater oor die inkvis en dra dit dan dadelik oor na yswater. Daarna kan die vel baie maklik met 'n kous verwyder word. Sny die inkvis in repies. Skil die groente. Sny die ui in klein blokkies, rasper die wortels op 'n growwe rasper.
Stap 3
Spoel die rys 'n paar keer deeglik uit met koue water. Giet dan kookwater, sout en kook volgens die voumetode. Neem hiervoor meer kookwater as wat die rys kan absorbeer. Gooi die gaar rys op 'n sif en dreineer die oortollige water.
Stap 4
Terwyl die rys kook, kook die inkvis met groente. Braai die ui tot goudbruin in groente-olie. Voeg wortels by en soteer dit vir 3 minute. Voeg dan die fyngekapte knoffel by. Verlaag die hitte, voeg botter by en laat prut nog 3-4 minute, terwyl jy af en toe roer.
Stap 5
Voeg die gekapte inkvis by die groente en kook, roer af en toe, vir 2 minute. Inktvis moet gedurende hierdie tyd skaars tyd hê om op te krul. Geur met sout en basiliekruid, giet 'n kwart koppie kookwater in en haal dit van die vuur af.
Stap 6
Meng vars gekookte, warm rys met inkvis. Roer saggies van onder na bo en sit dadelik voor. Danksy die botter word die smaak van knoffel in hierdie gereg voortreflik en pas dit by inkvis.
