Gesoute hamsa is 'n eenvoudige snack vir arm vissermanne. Dit doen egter geen afbreuk aan die smaak en nuttige eienskappe daarvan nie, omdat die beroemde bouillabaisse (vissop) nie van die koninklike tafel na restaurante gekom het nie. Gesoute hamsa het 'n voordeel bo die beroemde Marseille-sop - dit is baie makliker om dit te maak.
Dit is nodig
-
- 500 g vars ansjovis;
- 100 g growwe sout;
- speserye.
Instruksies
Stap 1
Neem 'n vars hamsa, spoel deeglik uit, giet 'n dun lagie sout op die bodem van die emaljebak. Sit die vis, roer om die sout eweredig te versprei, bedek dit met kleefplastiek of 'n deksel en plaas in die yskas vir 24 uur.
Stap 2
Spoel soutvis in koue lopende water. Neem 'n gesteriliseerde fles, gooi 'n laag sout een of twee sentimeter dik op die bodem, sit die vis versigtig daarop, druk dit styf vas, maar sodat dit nie oorvleuel nie. Bedek dit met nog 'n laag sout, ongeveer twee keer dunner as die eerste, en voeg dan nog 'n laag vis by.
Stap 3
Hou aan om sout en vis af te wissel totdat die pot ongeveer vier vyfdes vol is. U kan speserye soos swartpeper, lourierblare, komyn, aalbessieblare, naeltjies byvoeg. Daar moet 'n laag sout van een tot twee sentimeter bo wees.
Stap 4
Neem 'n stuk katoenlap of kaasdoek wat vier keer gevou is, sit dit op die piekel en sit 'n vrag bo-op: 'n glasbottel met water, 'n klip of ander swaar voorwerp. Plaas die pot op 'n koel, donker plek, soos in 'n kelder of kas.
Stap 5
Kyk na die soutproses, verwyder, indien nodig, oortollige vloeistof. Beheer die reuk - daar mag geen aantekeninge van verrotting in wees nie. U kan die vis vir 'n week sout, maar na twee of drie dae kan u dit eet. As u nie al die vis gelyktydig wil gebruik nie, verwyder dan die boonste laag sout, neem die laag ansjovis en voeg vars sout by hierdie plek.
Stap 6
Let daarop dat die boonste soutlaag te alle tye droog moet bly. Voordat u eet, moet die vis onder lopende water afgespoel word en 'n uur of twee in gekookte koue water geweek word. Probeer die gesoute hamsa met sonneblomolie en uie in ringe gesny, bedien gekookte aartappels as garnering. Of smeer botter op die brood en sit hamsa bo-op.
